ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Таблица 3 – Содержание пробиотических микроорганизмов
в бифидосодержащих кисломолочных продуктах
Содержание бифидо-
бактерий согласно Сан-
Пин, КОЕ/г
Образец
продукта
Произво-
дитель
Норма Факт
Заключение о
качестве
1
2
3.
Контрольные вопросы.
1) Какими факторами определяется микрофлора кисломолоч-
ных продуктов?
2) На какие группы делится современный ассортимент кисло-
молочных продуктов.
3) Как влияет состав микрофлоры на качество ряженки?
4) Как влияют продукты метаболизма на качество кефира?
5) Лечебно-профилактические свойства ацидофильных молоч-
нокислых бактерий.
6) Что такое пробиотики?
7) Какие микроорганизмы можно отнести к пробиотикам?
8) Методика проведения количественного учета пробиотиче-
ских микроорганизмов.
Необходимые материалы, реактивы и оборудование:
1. Сметана 50 мл
2. Ацидофилин 50 мл
3. Ряженка 50 мл
4. Кефир 50 мл
5. Био-Йогурт 50 мл
6. Бифилайф 50 мл
7. Активия 50 мл
8. Пипетки градуированные на 1-2 мл – 30 шт.
9. Химические стерильные стаканы или конические (плоско-
донные колбы) емкостью 100 мл – 8 шт.
10. Пипетки на 10 мл – 8 шт.
11. Стерильный физиологический раствор (0,85% NaCl) – 200
мл (разлитый в пробирки по 10 мл).
12. Краситель метиленовый синий.
13. Набор красителей по Граму
14. Спиртовки
15. Предметные стекла
16. Смесь спирта и эфира 1:1
17. Термостаты на 40
о
С, 30
о
С, 37
о
С
18. Микроскопы 4 шт.
19. Среда ГМК
20. Среда ГМС
21. Агар питательный
22. Петли микробиологические 4 шт
23. Вода дистиллированная
24. Стерильные чашки Петри 4 шт
Лабораторная работа №4
Тема: Исследование количественного и качественного
состава микрофлоры кисломолочных продуктов
гетероферментативного брожения
В настоящее время в промышленном масштабе выраба-
тывается только один кисломолочный продукт, содержащий мно-
гокомпонентную симбиотическую микрофлору - это кефир.
Кефирные зерна являются примером стойкого симбиоза
дрожжей, молочнокислых и уксуснокислых бактерий. Микро-
флора кефира включает до 46 различных штаммов только молоч-
нокислых микроорганизмов и до 23 штаммов дрожжей.
В кефире присутствуют мезофильные молочнокислые
стрептококки – молочный и сливочный, термофильные молочно-
кислые палочки и ароматобразующие стрептококки.
Среди дрожжей кефира преобладает группа не сбражи-
вающих лактозу, но присутствуют также дрожжи сбраживающие
лактозу, при чем от последних в большей степени зависит коли-
чество спирта и антибиотическая активность закваски. Соотно-
шение в кефире дрожжей различных групп зависит от условий
культивирования, качества сырья и времени года.
Уксуснокислые бактерии находятся в кефире в симбиозе с
молочнокислыми. Они используют в качестве источника энергии
молочную кислоту и тем самым снижают кислотность закваски и
синтезируют ряд аминокислот и витаминов, в том числе большое
количество витамина В
12
, что создает благоприятные условия для
развития молочнокислых. Слишком интенсивное развитие уксус-
нокислых бактерий угнетает размножение дрожжей и приводит к
появлению пороков вкуса, запаха и консистенции, поэтому необ-
17 18
Таблица 3 – Содержание пробиотических микроорганизмов 16. Смесь спирта и эфира 1:1
в бифидосодержащих кисломолочных продуктах 17. Термостаты на 40оС, 30оС, 37оС
Образец Произво- Содержание бифидо- Заключение о 18. Микроскопы 4 шт.
продукта дитель бактерий согласно Сан- качестве 19. Среда ГМК
Пин, КОЕ/г 20. Среда ГМС
Норма Факт 21. Агар питательный
1 22. Петли микробиологические 4 шт
2 23. Вода дистиллированная
3. 24. Стерильные чашки Петри 4 шт
Контрольные вопросы.
Лабораторная работа №4
1) Какими факторами определяется микрофлора кисломолоч-
ных продуктов? Тема: Исследование количественного и качественного
2) На какие группы делится современный ассортимент кисло- состава микрофлоры кисломолочных продуктов
молочных продуктов. гетероферментативного брожения
3) Как влияет состав микрофлоры на качество ряженки?
4) Как влияют продукты метаболизма на качество кефира? В настоящее время в промышленном масштабе выраба-
5) Лечебно-профилактические свойства ацидофильных молоч- тывается только один кисломолочный продукт, содержащий мно-
нокислых бактерий. гокомпонентную симбиотическую микрофлору - это кефир.
6) Что такое пробиотики?
Кефирные зерна являются примером стойкого симбиоза
7) Какие микроорганизмы можно отнести к пробиотикам?
8) Методика проведения количественного учета пробиотиче- дрожжей, молочнокислых и уксуснокислых бактерий. Микро-
ских микроорганизмов. флора кефира включает до 46 различных штаммов только молоч-
нокислых микроорганизмов и до 23 штаммов дрожжей.
Необходимые материалы, реактивы и оборудование: В кефире присутствуют мезофильные молочнокислые
стрептококки – молочный и сливочный, термофильные молочно-
1. Сметана 50 мл кислые палочки и ароматобразующие стрептококки.
2. Ацидофилин 50 мл Среди дрожжей кефира преобладает группа не сбражи-
3. Ряженка 50 мл вающих лактозу, но присутствуют также дрожжи сбраживающие
4. Кефир 50 мл лактозу, при чем от последних в большей степени зависит коли-
5. Био-Йогурт 50 мл
чество спирта и антибиотическая активность закваски. Соотно-
6. Бифилайф 50 мл
7. Активия 50 мл шение в кефире дрожжей различных групп зависит от условий
8. Пипетки градуированные на 1-2 мл – 30 шт. культивирования, качества сырья и времени года.
9. Химические стерильные стаканы или конические (плоско- Уксуснокислые бактерии находятся в кефире в симбиозе с
донные колбы) емкостью 100 мл – 8 шт. молочнокислыми. Они используют в качестве источника энергии
10. Пипетки на 10 мл – 8 шт. молочную кислоту и тем самым снижают кислотность закваски и
11. Стерильный физиологический раствор (0,85% NaCl) – 200 синтезируют ряд аминокислот и витаминов, в том числе большое
мл (разлитый в пробирки по 10 мл). количество витамина В12, что создает благоприятные условия для
12. Краситель метиленовый синий. развития молочнокислых. Слишком интенсивное развитие уксус-
13. Набор красителей по Граму нокислых бактерий угнетает размножение дрожжей и приводит к
14. Спиртовки
появлению пороков вкуса, запаха и консистенции, поэтому необ-
15. Предметные стекла
17 18
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- …
- следующая ›
- последняя »
