Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 100 стр.

                    Рисунок 61 – Вискозиметр Умштетера

       скоростей сдвига от 0 до 4·10-4 с-1; течение сока описывается уравнением
Оствальда. Выяснено, что осветленные соки при течении практически не про-
являют аномалии вязкости и могут быть отнесены к ньютоновским жидкостям.
       Консистометр (рисунок 63), предназначен для определения вязкости
фруктовых и овощных пюре, а также для анализа их качества и консистенции.
Испытание заключается в измерении времени истечения пищевой массы из ци-
линдра 3 через калиброванное отверстие 6 под давлением массы поршня 5 и
грузов, устанавливаемых на стержень 1. Скорость поршня почти постоянна, так
как ускорение движения компенсируется, трением между поршнем и стенкой
цилиндра. Время опыта устанавливается по электросекундомеру, который
включается и выключается кнопками 8 и пружинами 7 при прохождении диска
2 сверху вниз. Изотермические условия поддерживаются прокачкой воды от
термостата по рубашке 4. Постоянство массы грузов и скорости поршня обес-
печивает одинаковое напряжение сдвига во время опыта, следовательно, время
истечения массы является реологическим фактором, как бы «кажущейся» вяз-
костью. Расчет ведется по формуле


102