Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 102 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

104
Рисунок 63 – Консистометр для фруктовых и овощных пюре
D - диаметр отверстия, м;
F - площадь поперечного сечения рабочего цилиндра, м
2
;
S - длина калиброванного отверстия, м;
Н
1
и Н
2
- расстояние от выходного отверстия до положения поршня
соответственно в конце и начале опыта, м;
ρ
c
- суммарная «плотность» поршня, грузов и пищевой массы, кг/м
3
,
определяемая по формуле (75
)H(HрD
])сHF(HM4[M
c
12
2
м12гп
с
−
−
+
+
=
(75)
где М
п
и М
г
- масса соответственно поршня и грузов, кг;
ρ
м
- плотность пищевой массы, кг/м
3
.
Расхождение результатов определения времени истечения концентриро-
ванных томатопродуктов и яблочного пюре не должно превышать 1 с, томатно-
го сока - 0,1 с.
Важным преимуществом капиллярной вискозиметрии является возмож-
ность моделирования реальных технологических процессов, поэтому эти мето-
ды широко используются при исследовании формования выдавливанием,
транспортирования по каналам различной длины и формы, а также определения
зависимости реологических характеристик продуктов от технологических фак-
торов. 
        Рисунок 63 – Консистометр для фруктовых и овощных пюре

          D - диаметр отверстия, м;
          F - площадь поперечного сечения рабочего цилиндра, м2;
          S - длина калиброванного отверстия, м;
          Н1 и Н2 - расстояние от выходного отверстия до положения поршня
                     соответственно в конце и начале опыта, м;
          ρc - суммарная «плотность» поршня, грузов и пищевой массы, кг/м3,
                 определяемая по формуле (75

                                4[M п + M г + F(H 2 − H1 )с м ]
                         сc =
                                       рD 2 (H 2 − H1 )            (75)

       где Мп и Мг - масса соответственно поршня и грузов, кг;
             ρм - плотность пищевой массы, кг/м3.
       Расхождение результатов определения времени истечения концентриро-
ванных томатопродуктов и яблочного пюре не должно превышать 1 с, томатно-
го сока - 0,1 с.
       Важным преимуществом капиллярной вискозиметрии является возмож-
ность моделирования реальных технологических процессов, поэтому эти мето-
ды широко используются при исследовании формования выдавливанием,
транспортирования по каналам различной длины и формы, а также определения
зависимости реологических характеристик продуктов от технологических фак-
торов.
104

Страницы