Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 108 стр.

                      Рисунок 68 – Вискозиметр Энглера

        Вискозиметр Энглера применяли для маловязких пищевых продуктов:
мясокостных бульонов, растворов желатина, молочных изделий и т.п. По дан-
ным А.А. Соколова, вязкость стандартного раствора клея (17,75 % сухого веще-
ства) при 30 °С находится в пределах от 1,8 до 6 °Е (от 0,01 до 0,045 Па·с). Вяз-
кость мясокостного бульона при этих же условиях равна 2,1 °Е (около 0,013
Па·с). Растворы желатина той же концентрации при 40 °С имеют вязкость от 15
до 40 °Е (от 0,11 до 0,3 Па·с).
        Вискозиметр Редвуда (рисунок 69) имеет небольшую емкость 2 для ис-
следуемой жидкости, которая вытекает из нее при открывании короткого ка-
пилляра 6. Отверстие для истечения жидкости закрывается шариком на палочке
3. Жидкость вытекает в мензурку, расположенную под прибором. Температура
термостатирующей жидкости в емкости 4 с мешалкой 5 находится по термо-
метру 1. Вязкость жидкости в градусах Редвуда определяется по времени исте-
чения жидкости объемом 25-75 см3.




110