Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 110 стр.

       Напряжение сдвига согласно теории Капиллярной вискозиметрии про-
порционально давлению на испытуемую среду. Скорость истечения массы из
капилляра определяется скоростью деформации сдвига. Причём скорость исте-
чения массы однозначно зависит от скорости перемещения штока вискозимет-
ра, приводимого в движение тарированной пружиной и выполняющего роль
поршня.
       Целью данной работы является построение графиков зависимостей ско-
рости сдвига от напряжения сдвига и эффективной вязкости от скорости сдвига
для тестообразной массы путём продавливания её через три капилляра, отли-
чающихся размерами. По графикам оценивают характер реологического пове-
дения исследуемой массы и влияние размеров капилляра на полученные ре-
зультаты.

      20.3 Описание экспериментальной установки

       Схема прибора АКВ-2 представлена на рисунок 70. Прибор состоят из
рабочего узла, барабана с приводом и штатива.
       Прибор установлен на штативе 1. Рабочий узел содержит измеритель-
ную камеру 4, к которой прикреплён капилляр 2 с помощью накидной гайки 3.
Измерительная камера 4 соединяется с помощью накидной гайки 22 с направ-
ляющей втулкой 21, в которой с возможностью осевого перемещения установ-
лен шток 23. В верхней части штока имеется горизонтальное отверстие, в кото-
ром находится держатель 20 с карандашом. Шток 23 плотно входит в измери-
тельную камеру 4. Между верхним торцом штока 23 и стаканом 17 находятся
две цилиндрические пружины 10 и 18. Перемещение штока 23 осуществляется
винтом 14 при вращении гайки 15 с рукояткой 16. Для этого винт 14 на нижнем
конце имеет цангу 9, которая при контакте со штоком 23 охватывает фигурный
выступ 19 в верхней части штока. Зажим и ослабление цанги 9 осуществляется
осевым перемещением подвижного стержня 13, связанного с втулкой 8, охва-
тывающей цангу 9. Перемещение подвижного стержня 13 происходит под дей-
ствием эксцентрика 12 при повороте рукоятки 11 на 180° вокруг своей оси.
       Карандаш, установленный в держателе 20, остриём упирается в барабан
6, который приводится во вращение синхронным электродвигателем 5. Пере-
ключение скоростей вращения барабана 6 осуществляется без остановки элек-
тродвигателя с помощью четырёхступенчатого редуктора при нажатии на ось 7
барабана 6.




112