Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

19
При увеличение содержания влаги ее избыток перестает быть связан-
ным с продуктом и самопроизвольно отделяется от него (отстаивание, расслаи-
вание и т.п.).
По преобладанию формы связи влаги продукты можно разделить на
коллоидные (физико-химически связанная влага), капиллярно-пористые (физи-
ко-механически связанная влага) и коллоидные капиллярно-пористые, имею-
щие качества, присущие первым и вторым, например мясной фарш, творожно-
сырковая масса и т.п. 
       При увеличение содержания влаги ее избыток перестает быть связан-
ным с продуктом и самопроизвольно отделяется от него (отстаивание, расслаи-
вание и т.п.).
       По преобладанию формы связи влаги продукты можно разделить на
коллоидные (физико-химически связанная влага), капиллярно-пористые (физи-
ко-механически связанная влага) и коллоидные капиллярно-пористые, имею-
щие качества, присущие первым и вторым, например мясной фарш, творожно-
сырковая масса и т.п.




                                                                        19

Страницы