Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 20 стр.

                                                                     τ




              1 участок           2 участок            3 участок

      Рисунок 4 - Зависимость эффективной вязкости от напряжения для
структурированных систем

       У реальных пищевых масс, структурированных систем, можно наблю-
дать три участка: участок 1 - малые сдвиговые напряжения, практически нераз-
рушенная структура и соответствующая ей большая, носящая ньютоновский
µэф. характер (константа) вязкость; участок 2 - растут напряжения, все больше
разрушается структура, все меньшее значение приобретает эффективная вяз-
кость; участок 3 - практически разрушена структура, вновь начинается ньюто-
новское течение, но уже с наименьшим значением вязкости.




22