Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 41 стр.

  γ&                                   γ&




                                                               α0

                                τ                                      τ
                       а)                                 б)




                       α∞                         α∞
                                                               α0
                                τ                                      τ
                  в)                                      г)

        Рисунок 24 – Кривые течения псевдопластических материалов

гическое свойство объясняют тем, что в неподвижной среде расположение час-
тиц характеризуется значительной хаотичностью, а под действием возрастаю-
щих сдвигающих сил происходит все большая ориентация частиц в направле-
нии течения. С повышением скорости также уменьшается взаимодействие меж-
ду частицами. Отмеченные явления проходят в материале так быстро, что их
нельзя проследить во времени в обычных измерительных приборах.
       Степенной закон получил широкое распространение для выражения те-
чения различных неньютоновских пищевых материалов: томатных концентра-
тов, сахарных растворов, абрикосового пюре, хлебопекарного теста, конфетных
масс и других материалов. В инженерной практике уравнение (26) при n<1 час-
то называют уравнением псевдопластики. Однако уравнение Оствальда имеет
ряд недостатков: отсутствие физического смысла формулы при предельных
значениях скорости сдвига ( γ& = 0 и γ& = ∞ ); при линейной аппроксимации в ло-
гарифмических координатах сильно нелинейных кривых течения в значения
констант вносятся значительные погрешности, что снижает точность реологи-
ческих расчетов.



                                                                            43