Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 43 стр.

                            τ m = τ 0m + Кγ& n .                        (38)
       Идеальнопластическим называется такое течение, при котором после
превышения границы течения (предела текучести) наблюдается пропорцио-
нальность между скоростью и напряжением сдвига. Физическое поведение та-
ких материалов объясняется характером их структуры, которая предотвращает
движение при напряжениях, меньших предела текучести. При τ > τ 0 структура
полностью разрушается, материал испытывает сдвиговое течение. Для характе-
ристики этого вида течения Бингам, в соответствии с рисунком 25б, предложил
уравнение (35), в котором τ 0 - предельное напряжение сдвига (предел текуче-
сти), Па; µпл - пластическая вязкость, Па⋅с.
       Хотя реальные материалы не совсем точно проявляют пластические
свойства, соответствующие модели Бингама, однако это отклонение настолько
мало, что модель можно использовать при расчете процессов течения некото-
рых пищевых масс.
       Примером систем, довольно близко следующих уравнению Бингама, мо-
гут служить маргарин, шоколадные смеси, сырково-творожные и пралиновые
массы, зубная паста, жидкие мыла и моющие средства.




                                                                         45