Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 44 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

46
γ
&
γ
&
τ
0
τ
τ
а б
γ
&
γ
&
0
τ
τ τ
в г
γ
&
γ
&
τ τ
д е
а – дилатантный; б – бингамовский; в – Балкли-Гершеля; г – тиксотроп-
ный; д – антитиксотропный; е – реопексный.
Рисунок 25 – Кривые течения материалов
Кривые течения некоторых пищевых материалов (например, масса для
конфет "Русский узор") описываются уравнением Балкли-Гершеля, в соответст-
вии с рисунком 25в, состоящим из предельного напряжения сдвига и степенно-
го закона. Пластическое течение, при котором наблюдается непропорциональ-
     γ&                                  γ&




                                τ                 τ0          τ
                 а                                        б
     γ&                                  γ&




           τ0                   τ                                   τ
                 в                                        г
     γ&                                  γ&




                                τ                                   τ
                 д                                        е

       а – дилатантный; б – бингамовский; в – Балкли-Гершеля; г – тиксотроп-
ный; д – антитиксотропный; е – реопексный.

                     Рисунок 25 – Кривые течения материалов

       Кривые течения некоторых пищевых материалов (например, масса для
конфет "Русский узор") описываются уравнением Балкли-Гершеля, в соответст-
вии с рисунком 25в, состоящим из предельного напряжения сдвига и степенно-
го закона. Пластическое течение, при котором наблюдается непропорциональ-
46

Страницы