Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 46 стр.

       Пригодность того или иного реологического уравнения для описания те-
чения реального материала проверяется экспериментально для интерисующего
нас диапазона скоростей сдвига, который должен включать скорости, соответ-
ствующие процессу переработки материала. Поэтому одной из ответственныз и
часто сложных задач является определение скорости сдвига материала в рас-
сматриваемой конструкции технологической машины или устройства.
       Большая группа пищевых материалов относится к так называемым вяз-
ко-упругим жидкостям, которые проявляют как вязкие, так и упругие свойства.
Если в гуковском упругом теле напряжение, соответствующее определенной
деформации, не зависит от времени, то в вязко-упругом теле напряжение по-
степенно падает. С другой стороны, вязко-упругие материалы текут подобно
чистой вязким жидкостям, но часть их деформации при снятии напряжения по-
степенно восстанавливается. Примерами вязко-упругих жидкостей являются
битумы, полимеры, мучное тесто. Вязко-упругий эффект проявляется в "разбу-
хании" (увеличении поперечных размеров) жгутов теста и конфетных масс при
выходе из формующих отверстий прессов макаронного и конфетного производ-
ства. Это явлется результатом частичного восстановления материала благодаря
упругому последействию.




48