Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 47 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

49
14 Определение физико-механических характеристик пище-
вых материалов из опыта на ползучесть
Реальные пищевые материалы обладают мгновенными упругими, запаз-
дывающими упругими и остаточными деформациями. Поэтому простейшей
моделью, с помощью которой можно описать поведение таких материалов, как
тесто, конфетные массы и др., является модель, состоящая из последовательно-
го соединения двух описанных выше двухэлементных моделей (рисунок 26).
Развитие деформации во времени для реальных материалов при постоянном
напряжении называется ползучестью, а графики зависимости деформации от
времени - кривыми ползучести.
При мгновенном приложении напряжения
τ при t=0 возникает мгновен-
ная упругая деформация
γ
1
=τ/G
1
(рисунок 26, отрезок ОА). Дальнейшее разви-
тие деформации идёт по кривой
АВ, На этом участке одновременно развивают-
ся запаздывающая упругая деформация
ε−
τ
=γ
µ
−
t
G
G
2
2
2
2
1 и деформация вяз-
кого течения
t
1
3
µ
τ
=γ
. Через определённое время устанавливается прямолиней-
ная
Рисунок 26 - Механическая модель и кривая ползучести пищевого материала
зависимость (рисунок 26, участок
ВС), отвечающая установившемуся стацио-
нарному процессу необратимого вязкого течения при постоянном значении уп-
ругой деформации. На участке
ВС деформация нарастает с постоянной скоро-
    14 Определение физико-механических характеристик пище-
вых материалов из опыта на ползучесть

       Реальные пищевые материалы обладают мгновенными упругими, запаз-
дывающими упругими и остаточными деформациями. Поэтому простейшей
моделью, с помощью которой можно описать поведение таких материалов, как
тесто, конфетные массы и др., является модель, состоящая из последовательно-
го соединения двух описанных выше двухэлементных моделей (рисунок 26).
Развитие деформации во времени для реальных материалов при постоянном
напряжении называется ползучестью, а графики зависимости деформации от
времени - кривыми ползучести.
       При мгновенном приложении напряжения τ при t=0 возникает мгновен-
ная упругая деформация γ1=τ/G1 (рисунок 26, отрезок ОА). Дальнейшее разви-
тие деформации идёт по кривой АВ, На этом участке одновременно развивают-
                                                        − 2t
                                                          G
                                             τ           µ2 
ся запаздывающая упругая деформация γ 2 =          1 − ε      и деформация вяз-
                                            G 2 
                                                             
                  τ
кого течения γ 3 = t . Через определённое время устанавливается прямолиней-
                  µ1
ная




 Рисунок 26 - Механическая модель и кривая ползучести пищевого материала

зависимость (рисунок 26, участок ВС), отвечающая установившемуся стацио-
нарному процессу необратимого вязкого течения при постоянном значении уп-
ругой деформации. На участке ВС деформация нарастает с постоянной скоро-
                                                                              49

Страницы