Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 5 стр.

     Р


                                    а
                            Р
                     М
                                                                   б



                     Р


                                                               М
                                                         М



                                Р

                                                               М
                 в                                             г

      а – простой сдвиг; б – вращательное движение; в – поступательное (те-
лескопическое) движение; г – кручение.

                     Рисунок 1 – Виды ламинарного смещения

равномерном давлении изменяется только объем тела, а форма остается неиз-
менной, то при сдвиге изменяется форма тела при постоянном объеме.
       Деформацию делят на два общих вида: обратимую (упругую), которая
исчезает после прекращения действия силы, и необратимую (вязкую и пласти-
ческую) которая не исчезает после снятия нагрузки, при этой деформации часть
механической энергии переходит в тепло.
       В реологии различают мгновенную и запаздывающую упругую дефор-
мацию. Скорость распространения мгновенной упругой деформации чрезвы-
чайно велика (принимается равной скорости звука в данной среде), поэтому
время образования этой деформации без большой ошибки принимается равным
                                                                              7