Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 7 стр.

     2 Физико-механические свойства материалов

       К основным реологическим физико-механическим свойствам материа-
лов относятся: упругость, пластичность, вязкость и прочность.
       Упругость – это способность тела при деформации полностью восста-
навливать свою первоначальную форму.
       Пластичность – это способность тела под действием внешних сил не-
обратимо деформироваться без нарушения сплошности.
       Вязкость или внутренне трение – это мера сопротивления течению
(смещению слоев).
       Прочность – это способность тела воспринимать нагрузку без разруше-
ния и образования остаточной деформации.
       Большое внимание в реологии также уделяется и другим физико-
механическим свойствам материалов.
       Твердость – это комплексное свойство негуковских тел оказывать со-
противление проникновению другого тела вследствие необратимых (упругой и
вязкой) деформаций. При негомогенном структурном строении тел микротвер-
дость в различных точках неодинакова. Вследствие этого прямой зависимости
между твердостью и прочностью не существует.
       Твердость нельзя выразить как физическую величину с однозначной
размерностью. Она является некоторым техническим параметром, который вы-
ражается в относительных величинах в зависимости от метода определения.
       Твердость определяется следующими методами: нанесение царапин
(шкала твердости по Мосу); внедрение в исследуемое тело более твердого тела,
например шара (твердость по Бринелю), конуса (твердость по Роквеллу), пира-
миды (твердость по Викерсу).
       Коэффициент твердости рассчитывают по величине силы и геометриче-
ским параметрам остаточной деформации (шарового сегмента глубине внедре-
ния).
       Между коэффициентами твердости, полученными с помощью различ-
ных методов, существуют определенные соотношения.
       Мягкость – свойство, противоположное твердости.
       Хрупкость – свойство твердых тел достигать разрушения без пластиче-
ской деформации. Чисто гуковские тела обнаруживают хрупкое разрушение
при любой скорости деформации. У негуковских тел хрупкое разрушение на-
ступает только при высоких скоростях деформации или низких температурах,
когда теряют действие вязкие свойства.
       Когезия – сопротивление тела разрушению, связанному с преодолением
сил взаимодействия между атомами и молекулами на поверхности раздела.
Между работой когезии и работой хрупкого разрушения существует прямая за-
висимость.
       Адгезия – свойство, которое основывается на взаимодействии двух раз-
личных тел на границе раздела фаз и вызывает сцепление тел. При разделении

                                                                          9