Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 60 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

62
Таблица 2 - Масса отдельных частей пластометра
Угол
конуса,
град
Масса
штанги, г
Масса
конусов, г
Масса
уравнове-
шивающих
грузов, г
Масса
подвеса, г
Рабочая
нагрузка, г
30 288 47 279 - -
45 - 37 - - -
60 - 31 - - -
90 - 59 - - -
16.2 Методика проведения исследований
16.2.1 Подготовка образцов
Пряничное тесто помещают в специальные металлические ёмкости,
слегка уплотняют и выравнивают поверхность так, чтобы края ёмкости находи-
лись на одном уровне с поверхностью теста. Ёмкости закрывают крышками,
помещают в термостат и выдерживают при температуре опыта до его начала, но
не менее 30 мин. Для проведения опыта необходимо приготовить 5 - 8 образцов
в зависимости от количества измерений.
16.2.2 Подготовка прибора к работе
Конический пластометр устанавливают по уровню на столе так, чтобы
исключить возможные толчки и колебания прибора во время работы и прове-
ряют наличие всех составных и дополнительных частей и инструментов.
Устанавливают необходимей конус, для чего вставляют его хвостовик в
отверстие штанги и фиксируют стопорным винтом. По таблице 2 определяют
величину уравновешивающей нагрузки, устанавливают её на грузовой площад-
ке и проверяют начальное показание индикатора, которое должно находиться в
пределах 7,1 - 7,3 мм. На подвижный столик устанавливают испытуемый обра-
зец массы и, вращая винт подъёмного механизма, приводят в соприкосновение
поверхность массы и остриё конуса.
16.2.3 Проведение измерений
В таблицу 3 записывают порядковый номер опыта, угол конуса, уравно-
вешивающую нагрузку, рабочую нагрузку и начальное показание индикатора.
Засекают время опыта и одновременно нажимают стопорную кнопку и не от-
пускают её до тех пор, пока показание индикатора не превысит 12 мм. В про-
тивном случае пружина кнопки будет воздействовать на штангу, затрудняя её
движения. Во время погружения конуса наблюдают за индикатором. Через 2 
Таблица 2 - Масса отдельных частей пластометра
                                          Масса
   Угол
               Масса        Масса       уравнове-      Масса       Рабочая
  конуса,
              штанги, г   конусов, г шивающих        подвеса, г   нагрузка, г
   град
                                         грузов, г
    30           288          47           279           -             -
    45            -           37             -           -             -
    60            -           31             -           -             -
    90            -           59             -           -             -


     16.2 Методика проведения исследований

16.2.1 Подготовка образцов

       Пряничное тесто помещают в специальные металлические ёмкости,
слегка уплотняют и выравнивают поверхность так, чтобы края ёмкости находи-
лись на одном уровне с поверхностью теста. Ёмкости закрывают крышками,
помещают в термостат и выдерживают при температуре опыта до его начала, но
не менее 30 мин. Для проведения опыта необходимо приготовить 5 - 8 образцов
в зависимости от количества измерений.

16.2.2 Подготовка прибора к работе

       Конический пластометр устанавливают по уровню на столе так, чтобы
исключить возможные толчки и колебания прибора во время работы и прове-
ряют наличие всех составных и дополнительных частей и инструментов.
       Устанавливают необходимей конус, для чего вставляют его хвостовик в
отверстие штанги и фиксируют стопорным винтом. По таблице 2 определяют
величину уравновешивающей нагрузки, устанавливают её на грузовой площад-
ке и проверяют начальное показание индикатора, которое должно находиться в
пределах 7,1 - 7,3 мм. На подвижный столик устанавливают испытуемый обра-
зец массы и, вращая винт подъёмного механизма, приводят в соприкосновение
поверхность массы и остриё конуса.

16.2.3 Проведение измерений

      В таблицу 3 записывают порядковый номер опыта, угол конуса, уравно-
вешивающую нагрузку, рабочую нагрузку и начальное показание индикатора.
Засекают время опыта и одновременно нажимают стопорную кнопку и не от-
пускают её до тех пор, пока показание индикатора не превысит 12 мм. В про-
тивном случае пружина кнопки будет воздействовать на штангу, затрудняя её
движения. Во время погружения конуса наблюдают за индикатором. Через 2
62

Страницы