Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 63 стр.

     Р                       Р




                а)                                        б)
                                               Р


Рисунок 37 - Адгезиометры с последовательным отрывом отдельных участков

       Оба метода определения адгезионной прочности нашли практическое
применение.
       При первом методе нагрузка может быть приложена в направлении как
перпендикулярном к плоскости контакта поверхностей, так и параллельном ей.
Нагрузку в данном случае относят к единице площади поверхности контакта.
Во втором методе нагрузку, необходимую для расслоения склейки, относят к
единице длины. Наибольшее распространение в адгезиометрах получила схема
а, изображённая на рисунке 36.
       Целью данной работы является определение зависимости адгезионного
напряжения от продолжительности контакта при различном напряжении кон-
такта.

     17.1 Описание экспериментальной установки

       На рисунке 38 показана кинематическая схема прибора, предназначен-
ного для изучения адгезионных свойств пищевых масс. Работа прибора основа-
на на принципе отрыва конструкционного материала (субстрата) от пищевой
массы (адгезива). В основе конструкции прибора (адгезиометра) использованы
технические весы. Исследуемая масса помещается в емкость 1, которая уста-
навливается на основание весов. Стальной диск 2 вводят в контакт с массой не-
которым постоянным усилием, которое создаётся грузом 4, установленным на
площадке 3. Усилие отрыва диска 2 от пищевой массы определяется массой
груза 8, который помещается в чаше 7 весов. В нерабочем положении коромыс-
ло 5 весов лежит на двух опорах 6. Чтобы привести весы в рабочее положение,
необходимо при помощи рукоятки повернуть кулачок 10 на 1/4 оборота, кото-
рый поднимает штангу 9 вместе с коромыслом 5. Перед проведением экспери-
мента весы уравновешиваются.


                                                                          65