Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 65 стр.

     18 Определение ударной вязкости готовых изделий

       При укладке, завёртке, упаковке и транспортировке готовых, например,
кондитерских изделий должны быть обеспечены условия сохранения их товар-
ного вида. С этой целью нужно знать механические характеристики готовых
изделий.
       Одной из механических характеристик прочности при динамических на-
грузках является ударная вязкость.
       Напряжения и деформации при ударной нагрузке существенно превы-
шают напряжения и деформации, получаемые при статическом нагружении уп-
ругой системы той же по величине силой.
       При ударе частицы упругой системы начинают перемещаться. Из-за
инерционности материала перемещение частиц происходит не одновременно, а
в виде волны деформаций, движущейся со скоростью распространения звука в
данной среде. Одновременно с увеличением напряжений и деформаций при
ударной нагрузке упругой системы изменяется также сопротивляемость мате-
риалов ударному воздействию.
       Точных способов определения сопротивляемости материалов ударному
воздействии пока не имеется в виду сложности процесса соударения тел.
       В настоящее время широко распространён лишь один вид испытания на
удар, а именно - определение количества энергии, идущей на разрушение об-
разца материала.
       Образец материала разрушают изгибающий ударом. Критерием способ-
ности материала противостоять удару является удельная ударная вязкость а.
Она равна величине энергии u , затрачиваемой на разрушение образца, отне-
сённой к площади поперечного сечения образца F = h·B , где h и В - размеры
поперечного сечения по месту разрушения. Считая, что эта энергия равна рабо-
те внешних сил, получили

                           а = АF , Н·м/м2                          (59)

       Целью работы является:
       1) ознакомление с устройством типа маятникового копра для измерения
энергии разрушения при ударе;
       2) определение ударной вязкости печенья;
       3) определение доверительного интервала для средней величины удар-
ной вязкости.

     18.1 Описание экспериментальной установки

      На рисунке 39 представлено устройство для измерения энергии разру-
шении печенья. Основным рабочим органом устройства является маятник 7,
подвешенный между стойками 1 и 2 на оси 5. На этой оси закреплена градуиро-

                                                                           67