Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 64 стр.

                                                          5

                                                                6
           4

       3
                                                                    7

       2                                                            8
       1

                                           10     9


               Рисунок 38 - Схема экспериментальной установки

     17.2 Методика проведения исследований

        Для исследований адгезионных свойств пищевой массы необходимо не-
большое количество массы поместить ровным слоем в ёмкость 1 так, чтобы она
немного выступала над уровнем её краёв. Далее аккуратно накрывают массу
пластинкой (из органического стекла) и лёгким нажатием уплотняют массу до
тех пор, пока поверхность её не станет ровной. После этого ёмкость с массой
устанавливают на основание весов под диском 2. На площадку 3 помещают
груз минимальной массы, например, 50 г, чему соответствует усилие контакта
Ркон = 0,5 Н. Плавно поворачивают кулачок 10 и приводят прибор в рабочее по-
ложение, при этом диск 2 входит в контакт с массой. Через определённое время
в чашу 7 весов наливают воду из мерного цилиндра, в который предварительно
наливают 400 мл воды, до тех пор, пока не произойдёт отрыв диска 2 от массы.
По количеству вылитой воды из цилиндра определяют усилие отрыва Ротр. При-
чём

                           Ротр = ρ·g·V = 0.01V                         (58)

       где ρ - плотность воды, 1000 кг/м3;
           g - ускорение силы тяжести, ~10 м/с2 ;
           V - объём воды, вылитой из цилиндра, мл.
       После окончания эксперимента воду из чашки наливают обратно в мер-
ный цилиндр и повторяют эксперимент с той же массой и тем же грузом, но при
другом времени контактирования (20, 30, 60, 90, 120 и 180 с). По окончании
этой серии экспериментов проводят эксперименты с грузами массой 100, 150 и
200 г.
66