Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 82 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

84
Рисунок 53 - Вискозиметр Хепплера
жидкостей при помощи особого фрикциона включается двухпружинный дина-
мометр. Отсчет производится по шкале 9, проградуированной в единицах кру-
тящего момента. В этом случае вращением винта 8 крутящий момент поддер-
живается в заданных пределах. Рычаг 11 предназначен для подключения при-
вода к внутреннему конусу.
Пределы измерения вязкости прибором от 10
3
до 10 Па·с; изменение
температуры исследуемого материала от 25 до 100 °С. Углы конусов при вер-
шине 60 и 82°, длина образующей внутреннего конуса 1,79 см.
19.2 Теория эксперимента и задачи исследования
Поведение многих пищевых масс под действием нагрузки определяется
зависимостью между скоростью деформации сдвига
γ
&
и напряжением сдвига τ.
Для ньютоновской вязкой жидкости эта зависимость или реологическое
уравнение течения имеет вид
γ
⋅
η
=τ
&
0
, (62) 
                   Рисунок 53 - Вискозиметр Хепплера

жидкостей при помощи особого фрикциона включается двухпружинный дина-
мометр. Отсчет производится по шкале 9, проградуированной в единицах кру-
тящего момента. В этом случае вращением винта 8 крутящий момент поддер-
живается в заданных пределах. Рычаг 11 предназначен для подключения при-
вода к внутреннему конусу.
       Пределы измерения вязкости прибором от 103 до 10 Па·с; изменение
температуры исследуемого материала от 25 до 100 °С. Углы конусов при вер-
шине 60 и 82°, длина образующей внутреннего конуса 1,79 см.

     19.2 Теория эксперимента и задачи исследования

      Поведение многих пищевых масс под действием нагрузки определяется
зависимостью между скоростью деформации сдвига γ& и напряжением сдвига τ.
      Для ньютоновской вязкой жидкости эта зависимость или реологическое
уравнение течения имеет вид

                          τ = η0 ⋅ γ& ,                          (62)

84

Страницы