Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 83 стр.

      где η0 - коэффициент вязкости, постоянный для данной жидкости при
                     данной температуре.
      График этой зависимости представляет собой прямую линию, выходя-
щую из начала координат (рисунок 54).
      Однако для большой группы пищевых материалов зависимость τ = f ( γ& )
имеет иной характер. На рисунке 54 показаны типичные кривые течения (зави-
симости τ = f ( γ& ) ) для реальных пищевых материалов. Так, кривые 2 и 3 харак-
терны тем, что коэффициент вязкости не остаётся постоянным при изменении
скорости сдвига или напряжения сдвига. Причём для кривой 2 характерно
уменьшение коэффициента вязкости η при увеличении напряжения сдвига. Та-
кие материалы называются псевдопластическими. Для кривой 3 характерно
увеличение коэффициента вязкости при увеличении напряжения сдвига. По-
добные материалы называются дилатантными.




               γ&                   3
                                            1
                                                   2     4




               0
                                                         τ
                                    а)


      1 - ньютоновского, 2 - поевдопластического, 3 - дилатантного, 4 - бинга-
мовского

                       Рисунок 54 - Кривые течения (а)




                                                                             85