Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 84 стр.

             ηэф

                                                 3




                                                      2


               0
                                                          γ&
                                    б)


      1 - ньютоновского, 2 - поевдопластического, 3 - дилатантного, 4 - бинга-
мовского

      Рисунок 54 - Кривые эффективной вязкости (б) для различных материа-
                   лов

      Существуют материалы, течение которых наступает только после того,
как напряжение сдвига превысит некоторый предел, называемый предельным
напряжением сдвига. В этом случае реологическое уравнение течения имеет
вид

                            τ = τ 0 + ηпл ⋅ γ& , Па                  (63)

      где ηпл - коэффициент пластической вязкости (пластическая вязкость).
      Пищевые материалы, реологическое поведение которых может быть
описано уравнением (73), называются телами Бингама (кривая 4 на рисунке 54).
      Для материалов, реологическое поведение которых отличается от нью-
тоновского, часто применяется понятие эффективной вязкости, величина кото-
рой определяется отношением

                           ηэф = τγ& , Па·с                          (64)

      Кривые течения различных материалов определяются экспериментально
с помощью вискозиметров ротационного и капиллярного типа.
86