Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 88 стр.

    20 Капиллярные вискозиметры. Изучение реологических
свойств пищевых материалов на капиллярном вискозиметре
АКВ-2

     20.1 Конструкции капиллярных вискозиметров

        Капиллярные вискозиметры применяются для определения вязкости мя-
сокостного бульона и топленого жира, крови, подсолнечных и соевых мисцелл,
растворов мыла, миндального и арахисового масла, кондитерского жира, расти-
тельных масел. Как показывает перечень, капиллярные вискозиметры приме-
няются в основном для измерения характеристик материалов, обладающих от-
носительно небольшой вязкостью.
        На рисунке 56 представлена схема вискозиметра Гепплера; в нем жид-
кость помещается в наклонную трубку, в которой перемещается шарик; между
ними остается лишь небольшая щель. Исследуемые характеристики определя-
ются по длительности прохождения шариком определенного пути. Недостатком
данного прибора является невозможность воспроизведения результатов в двух
последовательных опытах из-за разрушения структуры.
        Методы капиллярной вискозиметрии нашли широкое применение и при
исследовании реологических свойств высоковязких веществ (различные пласт-
массы, конфетные массы и т.п.). Теоретические основы капиллярной вискози-
метрии для ньютоновских и неньютоновских жидкостей даны в работах Г. Бар-
ра, Б. Рабиновича, М. Муни, А. Метцнера и У. Рида.
        Капиллярные вискозиметры не имеют недостатка, присущего ротацион-
ным вискозиметрам: в капилляре непрерывно подвергается сдвигу вновь посту-
пающая жидкость, и тепловыделения уносятся с материалом, тогда как в рота-
ционных вискозиметрах один и тот же испытуемый материал находится в зазо-
ре вискозиметра в течение всего опыта. Теория капиллярных вискозиметров
была разработана несколько позднее, чем теория ротационных вискозиметров.




90