Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 92 стр.

в емкость с риской m3 под действием собственной массы. Определяя время ис-
течения, находят вязкость по уравнению Пуазейля.
       При работе на вискозиметре Оствальда подбирают такой объем испы-
туемой жидкости, чтобы после заполнения левого колена до верхней метки в
нижней части правой емкости едва выступал мениск жидкости. Прибор поме-
щают в термостат и укрепляют его вертикально. Жидкость термостатируют 20 -
25 мин, после чего с помощью резиновой трубочки ее засасывают в левое коле-
но до такого положения, чтобы мениск был на 2 - 3 мм выше верхней метки, и
дают жидкости свободно стекать через капилляр. Когда мениск будет на уровне
метки, включают секундомер и измеряют время прохождения жидкости между
метками.
       Вязкость на приборах Уббелоде и Оствальда обычно определяют по от-
ношению к известной вязкости стандартной жидкости (вода, касторовое масло,
глицерин).
       Вязкости двух жидкостей, измеренные при равных условиях в одном и
том же капилляре, будут относиться как

                           η/ η0 = τρ/(τ0ρ0), или η = η0[τρ/(τ0ρ0)]   (68)

       где η0, η - вязкость соответственно стандартной и исследуемой жидко-
                     сти, Па·с;
            ρ0, ρ - плотность соответственно стандартной и исследуемой жидко-
                       сти, кг/м3;
            τ0, τ - время истечения соответственно стандартной и исследуемой
                       жидкости, с.
       На вискозиметре Оствадьда - Фенске (рисунок 57в) можно определять
вязкость в пределах от 1 до 8000 мм2/с, находя время перемещения материала
от уровня m1 до уровня m2.
       Вискозиметр Канон - Фенске (рисунок 57г) применяется для определе-
ния вязкости непрозрачных материалов. Он имеет набор да одиннадцати капил-
ляров диаметром от 0,3 до 4 мм, что позволяет определять скорость сдвига в
пределах от 1 до 20000 с-1, кинематическую вязкость - в пределах от 0,6 до
10000 мм2/с. Испытание заключается в определении времени перемещения ма-
териала из емкости 1 через капилляр 2 сначала до уровня m1; а затем до m2 и m3.
Постоянные капилляра разные для емкостей 3 и 4, что необходимо учитывать
при расчете вязкости.
       В лабораторной практике используются стеклянные вискозиметры мно-
гих авторов, причем во всех приборах перемещение материала происходит или
под действием собственной массы, или под действием внешнего вакуума. Об-
щим для всех приборов этого типа является наличие капилляра, устройства для
измерения расхода или объема жидкости и системы, обеспечивающей создание
гидростатического давления. В качестве капилляра может быть использована,
трубка диаметром от долей миллиметра до 2 - 3 мм для измерения вязкости
ньютоновских и маловязких неньютоновских жидкостей. Получаемые резуль-
94