Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 94 стр.

пробками, через которые выходят трубки. В трубу подается термостатирующая
жидкость. Преимущества такой конструкции: малое количество жидкости - не-
большое время термостатирования; отсутствие поправок на изменение гидро-
статического давления и объёма; устойчивый ламинарный режим в широком
диапазоне давлений; сравнительно большое время истечения жидкости. Как и в
вискозиметре Уббелоде, измерения можно проводить при прямом и обратном
движении жидкости в капилляре. Это очень существенно для белковых струк-
турированных жидкостей (кровь, молоко, бульон и др.), так как позволяет из-
бежать разрушений структурных связей при холостом ходе.
       На вискозиметре Уббелоде определяли вязкость крови убойных живот-
ных при различной температуре. Вязкость крови крупного рогатого скота
уменьшается с повышением температуры: при 20 °С вязкость равна 31,3·10-3
Па·с, а при 45 °С - 16,8·10-3; вязкость крови мелкого рогатого скота соответст-
венно равна 24·10-3 и 12,2·10-3, Па·с.
       Вискозиметры ВПЖ-1, ВПЖ-2 и ВПЖ-4 рекомендуется использовать
для оценки качества желатина по его вязкости. Измерения следует проводить
при температуре 40 °С и концентрации 10 %. Прибор ВПЖ-1 позволяет опреде-
лять вязкость мелассы и мелассных растворов при изменении температуры от
20 до 120 °С и концентрации сухих веществ от 7 до 79 %.
       С помощью вискозиметра Оствальда изучалась зависимость вязкости от
температуры для мясокостного бульона и технической дефибрированной крови,
виноградного сока, а также вязкость водно-спиртовых и водно-спиртово-
сахарных растворов. В области температур 40 - 95 °С зависимость вязкости мя-
сокостного бульона от температуры описывается степенным уравнением. С
увеличением температуры и уменьшением концентрации сухих веществ вяз-
кость бульона снижается. Например, при концентрации 16 % вязкость равна
6,67·10-3 Па·с, а при 90 °С - 2,69·10-3 Па·с.
       Вязкость топленого говяжьего жира при температуре 50 °С равна 29·10-3
Па·с, а при 90 °С - 10·10-3 Па·с, вязкость рыбьего жира соответственно равна
11,5·10-3 и 3,7·10-3 Па·с.
       Ко второй группе капиллярных вискозиметров относятся приборы, в ко-
торых течение материала происходит за счет гидравлического, пневматическо-
го или механического перемещения поршня в цилиндре. Такие вискозиметры
можно использовать для изучения как ньютоновских, так и неньютоновских
материалов.
       Вискозиметр типа Арвесон с гидравлическим приводом (рисунок 58а)
состоит из цилиндра 5, поршня 3, перемещение которого происходит от нагне-




96