Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 93 стр.

таты, как правило, инвариантны, т.е. не зависят от диаметра трубки. Для ненью-
тоновских жидкостей с более высокой вязкостью и вязкопластичных систем
диаметр может достигать 10 мм и более, а результаты измерений зачастую за-
висят от диаметра, т.е. неинвариантны.
        Термостатирование исследуемой жидкости в приборах занимает 10 - 30
мин, что определяется ее объемом. За это время температура жидкости в при-
боре достигает температуры жидкости в термостате и восстанавливается струк-
тура, т.е. создаются условия, идентичные предыдущему измерению. При крат-
ковременном термостатировании температурные ошибки дают существенные
отклонения результатов измерения вязкости от истинных ее значений. Исполь-
зование избыточного давления при течении жидкости по капилляру создает
возможность турбулизации потока, поэтому необходимо проводить проверку
на ламинарность по критерию Рейнольдса.
        Температурные изменения объема и плотности жидкости в вискозиметре
сказываются на результатах измерения. Поэтому вискозиметр заполняют всегда
одинаковым объемом при одной и той же температуре жидкости. Поправку, на
которую умножают измеренную величину вязкости, определяют по формуле:

                                V0  с −с t 
                           1−
                                Fh  с t 
                                                                     (69)

      где V0 - общий объем залитой жидкости, м3;
           F - площадь сечения нижнего резервуара на уровне жидкости, м2;
           h - средний напор, м;
           ρ и ρt - плотность при температуре соответственно заполнения и из-
                     мерения, кг/м3.
      Вискозиметр Оствальда используют как относительный прибор. Расчет-
ная формула имеет вид:

                           η = Ktρτ,                                 (70)

       где Кt - константа прибора при температуре измерения;
            τ - время истечения, с
       Вискозиметр Уббелоде можно использовать как относительный и абсо-
лютный прибор. В первом случае его тарируют по эталонной жидкости, во вто-
ром - определяют константы в соответствии с уравнением Пуазейля (их можно
определить комплексно, исходя из данных предварительной тарировки и непо-
средственных геометрических измерений).
       Горизонтальный вискозиметр ВК-4 в работе и тарировке подобен виско-
зиметру Уббелоде. Он предназначен для измерения вязкости крови и имеет две
калиброванные трубки. Каждая трубка состоит из двух капилляров с миллимет-
ровой шкалой, которые служат резервуаром для жидкости. Между ними поме-
щен узкий измерительный капилляр. Для термостатирования исследуемой жид-
кости обе трубки помещают в широкую стеклянную трубу, закрытую с торцов
                                                                        95