Методические указания к выполнению СРС по курсу "Пищевые и биологически активные добавки". Лебедева С.Н - 10 стр.

                         19                                                              20
— содержание токсичных элементов в не должно                       Для придания пищевым продуктам и готовым
превышать допустимые уровни (мг/кг): свинец — 5,0,           блюдам сладкого вкуса используются подсластители —
мышьяк -3,0, кадмий -1,0, ртуть -1,0;                        вещества несахарной природы (Е951 – аспартам, Е950 –
—     в    коптильных      ароматизаторах      содержание    ацесульфам калия, многоатомные спирты – полиолы –
бенз(а)пирена не должно превышать 2 мкг/кг(л), вклад         сорбит, ксилит, лактит и др., Е954 – сахарин и его соли,
коптильных ароматизаторов в содержание бенз(а)пирена в       Е960 – стевиозид, Е957 – тауматин, Е952 – цикламовая
пищевых продуктах не должен превышать 0,03 мкг/кг(л);        кислота и ее соли и др.).
— по микробиологическим показателям ароматизаторы                  Подсластители применяются в пищевых продуктах
должны соответствовать нормативным требованиям,              со сниженной энергетической ценностью (не менее чем на
установленным в СанПин 2.3.21293-03.                         30% по сравнению с традиционной рецептурой) и в
       Ингредиентный состав ароматизаторов, в том числе      специальных диетических продуктах, предназначенных для
ароматических     компонентов,        согласовывается    с   лиц, которым рекомендуется ограничивать потребление
Минздравом России.                                           сахара по медицинским показаниям. Нормативная и
       При использовании в производстве ароматизаторов       техническая документация и рецептуры для таких
сырья растительного происхождения, содержащего               продуктов согласовываются в установленном порядке.
биологически активные вещества, изготовитель обязан                Использование подсластителей в производстве
декларировать их содержание в готовых ароматизаторах.        продуктов детского питания не допускается, за
Содержание биологически активных веществ в пищевых           исключением специализированных продуктов для детей,
продуктах не должно превышать установленных                  страдающих сахарным диабетом.
нормативов.                                                        Допускается производство подсластителей в виде
       В состав ароматизаторов допускается вводить           комплексных      пищевых     добавок-смесей    отдельных
пищевые продукты (соки, соль, сахар, специи и др.),          подсластителей или с другими пищевыми ингредиентами
наполнители (растворители или носители), пищевые             (наполнителями,      растворителями    или     пищевыми
добавки и вещества (горечи, тонизирующие добавки и           добавками иного функционального назначения, сахаром,
добавки-обогатители),         имеющие           санитарно-   глюкозой,     лактозой).   Массовая    доля    отдельных
эпидемиологические заключения.                               подсластителей указывается в нормативной и технической
                                                             документации.
                  Вкусовые вещества                                Допускается производство для розничной продажи
                                                             подсластителей, предназначенных для использования в
      На вкусовые качества продуктов питания                 домашних условиях и организациях общественного
оказывают    влияние     подслащивающие    вещества,         питания, с указанием на этикетках состава подсластителей,
пряности; добавки, усиливающие и модифицирующие вкус         их массовой доли и рекомендации по их применению.
и аромат; соленые вещества, кислоты (последние были                При реализации подсластителей, содержащих
рассмотрены ранее как регуляторы рН пищевых систем).         многоатомные спирты (сорбит, ксилит и др.), на этикетке