ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
технологических процессов, фиксаторы миоглобина,
вещества для отбеливания муки, улучшители качества
хлеба, полирующие средства, вспомогательные
средства).
Ускорители технологических процессов
В технологии производства продуктов питания в
пищевой промышленности допускается использовать
ферментные препараты. Активность ферментов в
готовых пищевых продуктах не должна обнаруживаться.
Для получения ферментных препаратов в качестве
- источников и продуцентов допускается использовать
органы и ткани здоровых сельскохозяйственных
животных (α-амилаза, каталаза, лизоцим, липаза, пепсин,
трипсин и др.), культурных растений (липоксигеназа,
папаин, фицин и др.), а также непатогенные и
нетоксигенные специальные штаммы микроорганизмов
бактерий и низших грибов (алкогольдегидрогеназа,
изомераза, инвертаза, каталаза, липаза, пектиназа,
целлюлаза, эстераза и др.).
Для стандартизации активности и повышения
стабильности ферментных препаратов в их состав
допускается вводить пищевые добавки (хлорид калия,
фосфат натрия, глицерин и другие), разрешенные в
установленном порядке.
Для производства ферментных препаратов в
качестве иммобилизующих материалов и твердых
носителей допускается использовать вспомогательные
средства: альгинат натрия, глутаровый альдегид, желатин,
каррагинан, полиэтиленимин и др.
В нормативной и технической документации на
ферментные препараты необходимо указывать источник
получения препарата и его характеристику, включая
основную и дополнительную активность.
На штаммы микроорганизмов - продуцентов
ферментов дополнительно должна быть представлена
следующая информация:
— сведения о таксономическом положении (родовое и
видовое название штамма, номер и оригинальное название;
сведения о депонировании в коллекции культур и о
модификациях);
— материалы об исследованиях культур на токсигенность
и патогенность (для штаммов представителей родов, среди
которых встречаются условно патогенные
микроорганизмы);
— декларация об использовании в производстве
ферментных препаратов штаммов генетически
модифицированных микроорганизмов.
По показателям безопасности ферментные
препараты должны удовлетворять следующим
требованиям:
— содержание токсичных элементов не должно
превышать: свинец — 10,0 мг/кг, мышьяк — 3,0 мг/кг;
— по микробиологическим показателям ферментные
препараты должны соответствовать следующим
требованиям:
— количество мезофильных аэробных и факультативно-
анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не
более – 5*10
4
(для ферментных препаратов растительного,
бактериального и грибного происхождения), 1*10
4
(для
ферментных препаратов животного происхождения, в том
числе молокосвертывающих);
— бактерии группы кишечных палочек (БГКП,
колиформы) в 0,1 г- не допускаются;
— патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы,
в 25 г- не допускаются;
24 23
23 24 технологических процессов, фиксаторы миоглобина, получения препарата и его характеристику, включая вещества для отбеливания муки, улучшители качества основную и дополнительную активность. хлеба, полирующие средства, вспомогательные На штаммы микроорганизмов - продуцентов средства). ферментов дополнительно должна быть представлена следующая информация: Ускорители технологических процессов — сведения о таксономическом положении (родовое и видовое название штамма, номер и оригинальное название; В технологии производства продуктов питания в сведения о депонировании в коллекции культур и о пищевой промышленности допускается использовать модификациях); ферментные препараты. Активность ферментов в — материалы об исследованиях культур на токсигенность готовых пищевых продуктах не должна обнаруживаться. и патогенность (для штаммов представителей родов, среди Для получения ферментных препаратов в качестве которых встречаются условно патогенные - источников и продуцентов допускается использовать микроорганизмы); органы и ткани здоровых сельскохозяйственных — декларация об использовании в производстве животных (α-амилаза, каталаза, лизоцим, липаза, пепсин, ферментных препаратов штаммов генетически трипсин и др.), культурных растений (липоксигеназа, модифицированных микроорганизмов. папаин, фицин и др.), а также непатогенные и По показателям безопасности ферментные нетоксигенные специальные штаммы микроорганизмов препараты должны удовлетворять следующим бактерий и низших грибов (алкогольдегидрогеназа, требованиям: изомераза, инвертаза, каталаза, липаза, пектиназа, — содержание токсичных элементов не должно целлюлаза, эстераза и др.). превышать: свинец — 10,0 мг/кг, мышьяк — 3,0 мг/кг; Для стандартизации активности и повышения — по микробиологическим показателям ферментные стабильности ферментных препаратов в их состав препараты должны соответствовать следующим допускается вводить пищевые добавки (хлорид калия, требованиям: фосфат натрия, глицерин и другие), разрешенные в — количество мезофильных аэробных и факультативно- установленном порядке. анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не Для производства ферментных препаратов в более – 5*104 (для ферментных препаратов растительного, качестве иммобилизующих материалов и твердых бактериального и грибного происхождения), 1*104 (для носителей допускается использовать вспомогательные ферментных препаратов животного происхождения, в том средства: альгинат натрия, глутаровый альдегид, желатин, числе молокосвертывающих); каррагинан, полиэтиленимин и др. — бактерии группы кишечных палочек (БГКП, В нормативной и технической документации на колиформы) в 0,1 г- не допускаются; ферментные препараты необходимо указывать источник — патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г- не допускаются;
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- …
- следующая ›
- последняя »