Методические указания к выполнению СРС по курсу "Пищевые и биологически активные добавки". Лебедева С.Н - 11 стр.

                        21                                                              22
должна      наносится     предупреждающая       надпись:   диоксид серы, сернистая кислота и ее соли, Е280 –
«Потребление более 15—20 г в сутки может вызвать           пропионовая кислота и ее соли и др.).
послабляющее действие», а содержащих аспартам —                   Не допускается использование консервантов при
«Содержит источник фенилаланина».                          производстве пищевых продуктов массового потребления:
       К пряностям относятся растительные продукты,        молоко,     сливочное   масло,    мука,    хлеб   (кроме
отличающиеся        своеобразными      вкусовыми      и    расфасованного и упакованного для длительного
ароматическими свойствами из-за присутствия в них          хранения), свежее мясо, а также при производстве
эфирных масел, гликозидов, алкалоидов и других             продуктов диетического и детского питания и пищевых
соединений. В соответствии с научным определением          продуктов, обозначаемых как «натуральные» или
пряности – это не пищевые добавки, но они нашли            «свежие».
широкое применение в питании, при производстве                    При использовании нитритов (калия и натрия - Е249
продуктов питания, в домашней кулинарии (перец,            и Е250) в промышленном производстве пищевых
гвоздика, корица, кардамон, анис, тмин, укроп, лавровый    продуктов     необходимо     соблюдение    особых    мер
лист, кориандр и др.                                       предосторожности.
       Для коррекции вкуса и аромата пищевого продукта            Антиокислители используются для замедления
применяются пищевые добавки — усилители и                  окисления жиров и других компонентов пищевых
модификаторы вкуса и аромата (Е620 – глутаминовая          продуктов (Е300 – аскорбиновая кислота, ее соли и эфиры,
кислота и ее соли, Е626 – гуаниловая кислота и ее соли,    Е320 – бутилоксианизол, Е321 – бутилокситолуол, Е307 –
Е636 – мальтол, Е640 - глицин и др.).                      токоферолы, Е322 – лецитины, Е330 – лимонная кислота и
       К соленым веществам относят хлорид натрия,          др.).
который улучшает вкусовые свойства пищевых                        Антибиотики применяются для обработки свежих
продуктов.                                                 скоропортящихся продуктов (мясо, рыба, свежие
                                                           растительные      продукты),    сыроделии,     колбасном
       II. Пищевые добавки, замедляющие микробную          производстве и др. Рекомендуемые антибиотики - низин
         или окислительную порчу продуктов                 (Е234), натамицин (Е235).

       К добавкам данной группы можно отнести                    III. Технологические пищевые добавки
консерванты, антиоксиданты (антиокислители) и
антибиотики.                                                      Для   повышения      эффективности   технологии
       Консерванты применяются для предупреждения          пищевых производств используются различные ускорители
порчи бактериями и грибами пищевых продуктов и             и технологические добавки, вносимые в пищевые продукты
увеличения их срока хранения (Е210 – бензойная кислота     на    различных     этапах     процесса.   Ассортимент
и ее соли, Е200 – сорбиновая кислота и ее соли, Е220 –     технологических пищевых добавок разнообразен как по
                                                           своей природе, так и по назначению (ускорители