Методические указания к выполнению СРС по курсу "Пищевые и биологически активные добавки". Лебедева С.Н - 9 стр.

                         17                                                              18
мед, какао-продукты, кофе жареный, чай, специи, соль,       идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы
вода питьевая бутылированная, специализированные            (например, этилванилин).
пищевые продукты для здоровых и больных детей до 3-х                К пищевым ароматизаторам (далее ароматизатор) не
лет и некоторые другие.                                     относятся водно-спиртовые настои и углекислотные
       Для отдельных видов пищевых продуктов                экстракты растительного сырья, а также плодоягодные
необходимо      использовать    только      определенные    соки (включая концентрированные), сиропы, вина,
красители.      Красители,     применение        которых    коньяки, ликеры, пряности и другие продукты.
регламентируется     технологическими      инструкциями,            Не допускается внесение ароматизаторов в
используются для изготовления всех видов пищевых            натуральные продукты для усиления свойственного им
продуктов,     за    исключением       тех     продуктов,   естественного аромата (молоко, хлеб, фруктовые соки
подкрашивание которых не допускается, или в которые         прямого отжима, какао, кофе и чай, кроме растворимых,
могут быть добавлены только определенные красители.         пряности и т. д.).
       Для    окрашивания     поверхности      некоторых            Не допускается использование ароматизаторов для
продуктов, наряду с растворимыми формами красителей,        устранения изменения аромата пищевых продуктов,
могут использоваться разрешенные в установленном            обусловленного их порчей или недоброкачественностью
порядке нерастворимые в воде лаки, максимальные             сырья.
уровни которых при применении должны соответствовать                В производстве продуктов детского питания
максимальному уровню для растворимых форм                   допускается использование пищевых ароматизаторов:
красителей.                                                 экстракты плодов натуральные, ванилин, экстракт ванили и
       Для повышения стойкости естественной окраски         др. натуральные ароматизаторы.
пищевых продуктов используются стабилизаторы и                      Область применения и максимальные дозировки
фиксаторы цвета (окраски) (Е300 – аскорбиновая              ароматизаторов       устанавливаются      изготовителем,
кислота и ее соли, Е315 – изоаскорбиновая кислота и ее      регламентируются в нормативных и технических
соли, Е252 – нитрат калия, Е251 – нитрат натрия, Е249 –     документах         и     подтверждаются       санитарно-
нитрит калия, Е250 – нитрит натрия и др.).                  эпидемиологическим       заключением.     Использование
                                                            ароматизаторов при производстве пищевых продуктах
                   Ароматизаторы                            регламентируется утвержденными в установленном
                                                            порядке технологическими инструкциями и рецептурами
Для придания специфического аромата и вкуса в               по     изготовлению    этих    продуктов.    Содержание
производстве   пищевых     продуктов     допускается        ароматизаторов в пищевых продуктах не должно
использование пищевых ароматизаторов (эфирных               превышать установленные регламенты.
масел и ароматических эссенций). Применяются                        По показателям безопасности ароматизаторы
натуральные ароматизаторы – экстракты из растений и         должны соответствовать следующим требованиям:
животных, а также эфирные масла; ароматизаторы,