Методические указания к выполнению СРС по курсу "Пищевые и биологически активные добавки". Лебедева С.Н - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Вспомогательные средства
При переработке сырья и пищевой продукции с целью
улучшения технологии допускается использование
вспомогательных средств (осветляющих, фильтрующих
материалов, флокулянтов, сорбентов; катализаторов;
растворителей; питательных веществ для дрожжей;
моющих и очищающих средств, пеногасителей и др.)
В сахарном производстве, виноделии и других
отраслях пищевой промышленности используются
следующие осветляющие, фильтрующие материалы,
флокулянты и сорбенты: акриламидные смолы
модифицированные, алюмосиликаты, алюмофосфаты,
клиноптилолит (цеолит), танин, уголь активированный,
полиакриловая кислота, полиакриламид и др.
В производстве пищевых масел и других продуктов
используются катализаторы: алюминий, калий, натрий,
медь, марганец, никель, платина, серебро и др.
В производстве жировых продуктов и некоторых
пищевых добавок (ароматизаторы, красители и др.)
используются экстракционные и технологические
растворители: ацетон, гексан, гептан, бутилацетат,
пропан, этанол и др.
В производстве хлеба и хлебобулочных изделий,
пищевых дрожжей используются питательные
вещества (подкормка, субстрат) для дрожжей: биотин,
витамины комплекса В, карбонаты калия и кальция,
сульфаты аммония, железа, кальция, магния, меди, цинка
и др.
В технологии переработки сырья и пищевых
продуктов допускается использовать вспомогательные
средства с другими технологическими функциями:
моющие и очищающие средства, детергенты,
пеногасители и др., максимальное остаточное количество
которых строго регламентировано.
Рассмотрев данную классификацию, следует
отметить, что существуют и другие классификации.
Например, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
«Гигиенические требования по применению пищевых
добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы» пищевые добавки регламентируются по их
основным функциональным классам:
- кислоты, основания и соли;
- консерванты;
- антиокислители;
- пищевые добавки, препятствующие слеживанию и
комкованию;
- стабилизаторы консистенции, эмульгаторы,
загустители, текстураторы и связующие агенты;
- улучшители для муки и хлеба;
- красители;
- фиксаторы цвета;
- глазирователи;
- пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие
вкус и аромат пищевого продукта;
- подсластители;
- носители-наполнители и растворители-наполнители;
- ароматизаторы.
Приведенные выше классификации не исключают, а
дополняют друг друга.
Согласно СанПин 2.3.2.1293-03 применение
пищевых добавок в промышленном производстве
продуктов питания отдельных групп населения (в
частности, детей) строго регламентировано.
28 27 
                        27                                                            28
             Вспомогательные средства                     пеногасители и др., максимальное остаточное количество
                                                          которых строго регламентировано.
   При переработке сырья и пищевой продукции с целью
улучшения технологии допускается использование
вспомогательных средств (осветляющих, фильтрующих                 Рассмотрев данную классификацию, следует
материалов, флокулянтов, сорбентов; катализаторов;        отметить, что существуют и другие классификации.
растворителей; питательных веществ для дрожжей;           Например, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1293-03
моющих и очищающих средств, пеногасителей и др.)          «Гигиенические требования по применению пищевых
       В сахарном производстве, виноделии и других        добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и
отраслях пищевой промышленности используются              нормативы» пищевые добавки регламентируются по их
следующие осветляющие, фильтрующие материалы,             основным функциональным классам:
флокулянты и сорбенты: акриламидные смолы                     - кислоты, основания и соли;
модифицированные, алюмосиликаты, алюмофосфаты,                - консерванты;
клиноптилолит (цеолит), танин, уголь активированный,          - антиокислители;
полиакриловая кислота, полиакриламид и др.                    - пищевые добавки, препятствующие слеживанию и
       В производстве пищевых масел и других продуктов    комкованию;
используются катализаторы: алюминий, калий, натрий,           -     стабилизаторы     консистенции,    эмульгаторы,
медь, марганец, никель, платина, серебро и др.            загустители, текстураторы и связующие агенты;
       В производстве жировых продуктов и некоторых           - улучшители для муки и хлеба;
пищевых добавок (ароматизаторы, красители и др.)              - красители;
используются экстракционные и технологические                 - фиксаторы цвета;
растворители: ацетон, гексан, гептан, бутилацетат,            - глазирователи;
пропан, этанол и др.                                          - пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие
       В производстве хлеба и хлебобулочных изделий,      вкус и аромат пищевого продукта;
пищевых      дрожжей      используются      питательные       - подсластители;
вещества (подкормка, субстрат) для дрожжей: биотин,           - носители-наполнители и растворители-наполнители;
витамины комплекса В, карбонаты калия и кальция,              - ароматизаторы.
сульфаты аммония, железа, кальция, магния, меди, цинка            Приведенные выше классификации не исключают, а
и др.                                                     дополняют друг друга.
       В технологии переработки сырья и пищевых                   Согласно     СанПин    2.3.2.1293-03  применение
продуктов допускается использовать вспомогательные        пищевых добавок в промышленном производстве
средства с другими технологическими функциями:            продуктов питания отдельных групп населения (в
моющие и очищающие средства, детергенты,                  частности, детей) строго регламентировано.

Страницы