Методические указания к выполнению СРС по курсу "Пищевые и биологически активные добавки". Лебедева С.Н - 15 стр.

                       29                                                           30
       В продуктах детского питания, готовых к                                                       Таблица 1
употреблению, содержание пищевых добавок не должно               Пищевые добавки, запрещенные к применению в
превышать нормируемые (максимальные) уровни.                                    России
       В вышеуказанном СанПине 2.3.2.1293-03 приведен
перечень добавок, разрешенных к применению при           Код      Пищевая добавка           Технологические
производстве заменителей женского молока,         при                                          функции
производстве «последующих смесей» для здоровых детей     Е121    Цитрусовый красный            Краситель
старше пяти месяцев, при производстве продуктов          Е123         Амарант                  Краситель
прикорма для здоровых детей первого года жизни и для     Е240       Формальдегид              Консервант
питания детей в возрасте от года до трех лет, при        Е924а      Бромат калия         Улучшитель муки и хлеба
производстве специальных диетических продуктов для       Е924б     Бромат натрия         Улучшитель муки и хлеба
детей до трех лет.
       Список разрешенных пищевых добавок для                4. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ.
производства пищевых продуктов или продажи населению            ОПРЕДЕЛЕНИЕ И КЛАССИФИКАЦИЯ
постоянно пересматривается и обновляется в связи с
получением новых научных данных об их свойствах и               Биологически активные добавки к пище (БАД) –
внедрении новых препаратов.                              композиции натуральных или идентичных натуральным
       Следует отметить, что в нашей стране список       биологически активных веществ, предназначенных для
разрешенных пищевых добавок значительно меньший,         непосредственного приема с пищей или введения в состав
чем за рубежом, например в США или странах Западной      пищевых продуктов с целью обогащения рациона
Европы. Поэтому в зависимости от использованных          отдельными пищевыми или биологически активными
пищевых добавок, пищевые продукты можно разделить        веществами и их комплексами (МУК 2.3.2.721-98).
на следующие группы:                                            Биологически активные добавки получают из
    -   продукты,    содержащие   пищевые     добавки,   растительного, животного или минерального сырья, а
разрешенные для использования в России;                  также химическими или биологическими способами.
    - продукты, содержащие добавки, не используемые в           Биологически   активные    добавки    к   пище
России, но имеющие разрешение на ввоз;                   подразделяют на нутрицевтики, парафармацевтики и
    -   продукты,    содержащие   пищевые     добавки,   эубиотики (МУК 2.3.2.721-98; Донченко Л.В., Надыкта
запрещенные в России.                                    В.Д., 2001).
       В России разрешено применение около 250 видов            Нутрицевтики — биологически активные добавки,
пищевых добавок, в мировой практике – около 500. В       применяемые для коррекции химического состава пищи
настоящее время в РФ запрещено к использованию 5         человека (дополнительные источники нутриентов: белков,
пищевых добавок (Таблица 1).                             аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных
                                                         веществ, пищевых волокон).