Методические указания к выполнению СРС по курсу "Пищевые и биологически активные добавки". Лебедева С.Н - 16 стр.

                        31                                                            32
       Парафармацевтики - биологически активные              5. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ ЗНАНИЙ
добавки,      применяемые        для      профилактики,
вспомогательной терапии и поддержки в физиологических            При изучении курса рекомендуется контролировать
границах функциональной активности органов и систем.      себя, пользуясь вопросами для самоконтроля. Желательно
       Эубиотики — биологически активные добавки, в       отвечать на них систематически по всем разделам курса
состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их     при изучении каждой темы.
метаболиты, оказывающие нормализирующее воздействие
на состав и биологическую активность микрофлоры                 1. Определение понятия «пищевые добавки».
пищеварительного тракта. Пробиотики – синоним             Основные цели введения пищевых добавок в продукты
понятия эубиотики.                                        питания.
       Качество биологически активных добавок к                 2.    Функциональные классы пищевых добавок.
пище     –   совокупность      характеристик,   которые   Причины широкого использования пищевых добавок
обусловливают потребительские свойства, эффективность     производителям и продуктов питания.
и безопасность биологически активных добавок к пище.            3. Система цифровой кодификация пищевых
       Безопасность биологически активных добавок к       добавок с литерой «Е», Классификация пищевых добавок в
пище – отсутствие опасности для жизни и здоровья людей    зависимости от их назначения.
нынешнего и будущих поколений.                                  4. Гигиеническая регламентация пищевых добавок в
       Гигиеническая экспертиза БАД к пище проводится     продуктах питания. Требования безопасности пищевых
специально уполномоченными организациями в порядке,       добавок. Понятие о ДСД, ДСП и ПДК.
утвержденном        Министерством       здравоохранения         5. Основные документы, регламентирующие
Российской Федерации, на основании нормативных и          применение пищевых добавок в России.
методических документов Государственной системы                 6. Функциональные классы добавок, изменяющих
санитарно-эпидемиологического нормирования РФ.            структуру и физико-химические свойства пищевых
       Нормативно-законодательная база, регламенти-       продуктов. Химическая природа пищевых добавок данной
рующая разработку, применение и безопасность БАД,         группы. Основные цели использования стабилизационных
представлена в п. 7 настоящих указаний.                   систем в пищевых технологиях.
       Импортируемые БАД должны сопровождаться                  7. Загустители и гелеобразователи: классификация и
гигиеническим сертификатом, в котором указывается, что    функциональные свойства,
данное вещество выработано в соответствии с                     8.       Загустители       и      гелеобразователи
международными требованиями и стандартами.                полисахаридной природы. Источники получения данной
                                                          группы пищевых добавок. Характеристика основных
                                                          представителей; модифицированные крахмалы, целлюлоза
                                                          и    ее    производные,     пектины,     галактоманнаны,
                                                          полисахариды морских растений.