Методические указания к выполнению СРС по курсу "Пищевые и биологически активные добавки". Лебедева С.Н - 18 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

28. Подсластители и сахарозаменители. Общая
характеристика и основные причины широкого
применения в пищевых технологиях.
29. Подсластители. Характеристика основных
представителей природных подсластителей: миракулин,
монелин, тауматин, стевиозид и др.
30. Синтетические подсластители. Характеристика
химической природы и основных представителей:
аспартам, цикламовая кислота и ее соли, сахарин и др.
Примеры использования в пищевых технологиях.
31. Сахарозаменители. Химическая природа и
основные представители.
32. Смеси подсластителей. Основные
технологические показатели, учитываемые при
составлении смесей.
33. Пищевые ароматизаторы. Факторы,
влияющие на аромат и вкус готового продукта
Химическая природа ароматобразующих веществ.
34. Классификация пищевых ароматизаторов.
Источники получения ароматических веществ.
35. Эфирные масла и душистые вещества
Химическая природа соединений, входящих: в состав
эфирных масел. Основные способы выделения из сырья.
36. Ароматические эссенции: общая
характеристика и химическая природа. Факторы,
влияющие на выбор ароматизатора для получения
конкретного пищевого продукта.
37. Пряности и другие вкусоароматические
добавки. Характеристика основных пряностей,
используемых в пищевой промышленности и кулинарии.
38. Пищевые добавки, усиливающие и
модифицирующие вкус и аромат. Основные причины
использования в пищевых технологиях. Характеристика
основных представителей.
39. Факторы, влияющие на сохранность сырья и
пищевых продуктов. Основные способы, обеспечивающие
сохранность пищевого сырья и готовых продуктов.
40. Консерванты: общая характеристика и свойства.
Общие требования к выбору консерванта в конкретной
технологии пищевого продукта
41. Характеристика основных консервантов,
применяемых, для сохранения продуктов: сорбиновая
кислота и ее соли, бензойная кислота, муравьиная кислота
и др.
42. Антибиотики: роль и характеристика
основных представителей. Основные технологические
приемы применения антибиотиков.
43. Пищевые антиокислители (антиоксиданты):
роль и классификация. Механизм действия
антиокислителей.
44. Характеристика основных представителей
антиоксидантов: аскорбиновая кислота, токоферолы,
производные галловой кислоты, фитиновая кислота, и др.
45. Пищевые добавки, ускоряющие
технологические процессы. Ферментные препараты.
46. Общие подходы к подбору технологических
добавок. Этапы разработки технологии подбора и
применения новых пищевых добавок.
47. Биологически активные добавки к пище.
Общая классификация. Нормативно-законодательная база,
регламентирующая разработку, применение и безопасность
БАД.
48. Нутрицевтики – эссенциальные нутриенты.
Классификация, представители.
49. Парафармацевтики. Основные представители и
физиологическое значение.
50. Эубиотики. Основные представители и
функциональная роль.
35 36 
                         35                                                            36
       28. Подсластители и сахарозаменители. Общая              39. Факторы, влияющие на сохранность сырья и
характеристика    и   основные     причины широкого       пищевых продуктов. Основные способы, обеспечивающие
применения в пищевых технологиях.                         сохранность пищевого сырья и готовых продуктов.
       29. Подсластители. Характеристика основных               40. Консерванты: общая характеристика и свойства.
представителей природных подсластителей: миракулин,       Общие требования к выбору консерванта в конкретной
монелин, тауматин, стевиозид и др.                        технологии пищевого продукта
       30. Синтетические подсластители. Характеристика          41. Характеристика основных консервантов,
химической природы и основных представителей:             применяемых, для сохранения продуктов: сорбиновая
аспартам, цикламовая кислота и ее соли, сахарин и др.     кислота и ее соли, бензойная кислота, муравьиная кислота
Примеры использования в пищевых технологиях.              и др.
       31. Сахарозаменители. Химическая природа и               42.    Антибиотики:     роль    и   характеристика
основные представители.                                   основных представителей. Основные технологические
       32.    Смеси      подсластителей.      Основные    приемы применения антибиотиков.
технологические     показатели,    учитываемые     при          43. Пищевые антиокислители (антиоксиданты):
составлении смесей.                                       роль          и классификация. Механизм действия
       33.    Пищевые      ароматизаторы.     Факторы,    антиокислителей.
влияющие       на аромат и вкус готового продукта               44. Характеристика основных представителей
Химическая природа ароматобразующих веществ.              антиоксидантов: аскорбиновая кислота, токоферолы,
       34. Классификация пищевых ароматизаторов.          производные галловой кислоты, фитиновая кислота, и др.
Источники получения ароматических веществ.                      45.    Пищевые         добавки,        ускоряющие
       35. Эфирные масла и душистые вещества              технологические процессы. Ферментные препараты.
Химическая природа соединений, входящих: в состав               46. Общие подходы к подбору технологических
эфирных масел. Основные способы выделения из сырья.       добавок. Этапы разработки технологии подбора и
       36.     Ароматические       эссенции:     общая    применения новых пищевых добавок.
характеристика и химическая природа. Факторы,                     47. Биологически активные добавки к пище.
влияющие на выбор ароматизатора для получения             Общая классификация. Нормативно-законодательная база,
конкретного пищевого продукта.                            регламентирующая разработку, применение и безопасность
       37. Пряности и другие вкусоароматические           БАД.
добавки.     Характеристика     основных     пряностей,         48. Нутрицевтики – эссенциальные нутриенты.
используемых в пищевой промышленности и кулинарии.        Классификация, представители.
       38.   Пищевые      добавки,    усиливающие    и          49. Парафармацевтики. Основные представители и
модифицирующие вкус и аромат. Основные причины            физиологическое значение.
использования в пищевых технологиях. Характеристика             50. Эубиотики. Основные представители и
основных представителей.                                  функциональная роль.

Страницы