ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
6) преимущества и недостатки натуральных и
синтетических пищевых добавок;
7) роль биологически активных добавок в современном
питании, принципы создания функциональных продуктов
питания;
уметь:
8) объяснить назначение каждой пищевой добавки,
присутствующей в конкретном продукте;
9) подобрать наиболее адекватные пищевые добавки для
улучшения качества конкретного продукта.
2. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
В настоящих методических указаниях
используются следующие основные термины и
определения, предусмотренные СанПиН 2.3.2.1293-03
«Гигиенические требования по применению пищевых
добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и
нормативы»:
пищевые продукты — продукты в натуральном
или переработанном виде, употребляемые человеком в
пищу (в том числе продукты детского питания, продукты
диетического питания), бутылированная питьевая вода,
алкогольная продукция (в том числе пиво),
безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также
продовольственное сырье, пищевые добавки и
биологически активные добавки;
продукты детского питания — предназначенные
для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие
физиологическим потребностям детского организма
пищевые продукты;
продукты диетического питания —
предназначенные для лечебного и профилактического
питания пищевые продукты;
продовольственное сырье — сырье растительного,
животного, микробиологического, минерального и
искусственного происхождения и вода, используемые для
изготовления пищевых продуктов;
пищевые добавки — природные или искусственные
вещества и их соединения, специально вводимые в
пищевые продукты в процессе их изготовления в целях
придания пищевым продуктам определенных свойств и
(или) сохранения качества пищевых продуктов;
комплексные пищевые добавки — готовые
композиции, многокомпонентные смеси, состоящие из
пищевых добавок, разрешенных для использования в
соответствии с настоящими Санитарными правилами; в
состав комплексных пищевых добавок могут входить
пищевые продукты (соль, сахар, специи, крахмал и др.);
технологические вспомогательные средства
(вспомогательные средства) — любые вещества или
материалы (исключая оборудование и посуду), которые, не
являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно
используются при переработке сырья и при производстве
пищевых продуктов для выполнения определенных
технологических целей; вспомогательные средства (или их
дериваты) в ходе технологического процесса удаляются,
хотя незначительные (не удаляемые) количества их могут
оставаться в готовом продукте;
биологически активные добавки — природные
(идентичные природным) биологически активные
вещества, предназначенные для употребления
одновременно с пищей или введения в состав пищевых
продуктов;
удостоверение качества и безопасности пищевых
добавок (аналитический сертификат) — документ, в
котором изготовитель удостоверяет соответствие качества
5 6
5 6
6) преимущества и недостатки натуральных и продовольственное сырье — сырье растительного,
синтетических пищевых добавок; животного, микробиологического, минерального и
7) роль биологически активных добавок в современном искусственного происхождения и вода, используемые для
питании, принципы создания функциональных продуктов изготовления пищевых продуктов;
питания; пищевые добавки — природные или искусственные
уметь: вещества и их соединения, специально вводимые в
8) объяснить назначение каждой пищевой добавки, пищевые продукты в процессе их изготовления в целях
присутствующей в конкретном продукте; придания пищевым продуктам определенных свойств и
9) подобрать наиболее адекватные пищевые добавки для (или) сохранения качества пищевых продуктов;
улучшения качества конкретного продукта. комплексные пищевые добавки — готовые
композиции, многокомпонентные смеси, состоящие из
2. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ пищевых добавок, разрешенных для использования в
соответствии с настоящими Санитарными правилами; в
В настоящих методических указаниях состав комплексных пищевых добавок могут входить
используются следующие основные термины и пищевые продукты (соль, сахар, специи, крахмал и др.);
определения, предусмотренные СанПиН 2.3.2.1293-03 технологические вспомогательные средства
«Гигиенические требования по применению пищевых (вспомогательные средства) — любые вещества или
добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и материалы (исключая оборудование и посуду), которые, не
нормативы»: являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно
пищевые продукты — продукты в натуральном используются при переработке сырья и при производстве
или переработанном виде, употребляемые человеком в пищевых продуктов для выполнения определенных
пищу (в том числе продукты детского питания, продукты технологических целей; вспомогательные средства (или их
диетического питания), бутылированная питьевая вода, дериваты) в ходе технологического процесса удаляются,
алкогольная продукция (в том числе пиво), хотя незначительные (не удаляемые) количества их могут
безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также оставаться в готовом продукте;
продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки — природные
биологически активные добавки; (идентичные природным) биологически активные
продукты детского питания — предназначенные вещества, предназначенные для употребления
для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие одновременно с пищей или введения в состав пищевых
физиологическим потребностям детского организма продуктов;
пищевые продукты; удостоверение качества и безопасности пищевых
продукты диетического питания — добавок (аналитический сертификат) — документ, в
предназначенные для лечебного и профилактического котором изготовитель удостоверяет соответствие качества
питания пищевые продукты;
