Методические указания к выполнению СРС по курсу "Пищевые и биологически активные добавки". Лебедева С.Н - 5 стр.

                         9                                                            10
полученные химическим синтезом или выделенные из          добавок для сокрытия порчи и недоброкачественности
натурального сырья с помощью химических методов;          сырья или готового пищевого продукта. Допускается
технологические (реакционные) и коптильные (дымовые)      применение пищевых добавок в виде готовых композиций
ароматические вещества;                                   – многокомпонентных смесей (комплексные пищевые
       ароматические вещества искусственные —             добавки).
индивидуальные ароматические (душистые) вещества                 Большинство пищевых добавок не имеют, как
(или их смеси), полученные методом химического синтеза    правило, пищевого назначения и являются биологически
и не идентифицированные до настоящего времени в сырье     инертными для организма. Но пищевая добавка, как любое
растительного или животного происхождения.                химическое     соединение,   только   тогда    считается
                                                          безопасной, если у нее отсутствуют острая и хроническая
   3. КЛАССИФИКАЦИЯ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ                       токсичность, канцерогенные, мутагенные, тератогенные и
 ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ПИЩЕВЫМ                      гонадотоксические свойства.
               ДОБАВКАМ                                          Для производства пищевых продуктов допускаются
                                                          пищевые добавки и вспомогательные средства, не
      Пищевые       добавки     –    природные      или   оказывающие      по   данным    современных     научных
искусственные вещества и их соединения, специально        исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье
вводимые в пищевые продукты в процессе их                 человека и будущих поколений.
изготовления в целях придания пищевым продуктам                  Их производство и использование осуществляется в
определенных свойств и (или) сохранения качества          соответствии с Федеральными законами «О санитарно-
пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1293-03).                 эпидемиологическом      благополучии    населения»    от
      Пищевые добавки могут вноситься в продукт на        30.03.1999 г. №52-ФЗ, «О качестве и безопасности
различных этапах его производства, хранения и             пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ, СанПиН
транспортирования с целью улучшения или облегчения        2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению
технологического процесса, увеличения стойкости           пищевых добавок: Санитарно-эпидемиологические правила
продукта к различным видам порчи, сохранения              и нормативы» и другими нормативными документами
структуры и внешнего вида продукта.                       (подробнее см. п. 7).
      В    соответствии    с   СанПиН     2.3.2.1293-03          Для пищевых добавок, не представляющих
«Гигиенические требования по применению пищевых           опасность для здоровья человека и избыточное количество
добавок: Санитарно-эпидемиологические правила и           которых может привести к технической порче продукта,
нормативы» использование пищевых добавок не должно        максимальный уровень их внесения в пищевые продукты
ухудшать органолептические свойства продуктов, а также    должен определяться техническими инструкциями (ТИ).
снижать их пищевую ценность (за исключением               Указанное правило согласно ТИ не применимо к
некоторых продуктов специального и диетического           следующим      продуктам:    необработанные     пищевые
назначения). Не допускается применение пищевых            продукты, мед, вина, неэмульгированные масла и жиры