Методические указания к выполнению СРС по курсу "Пищевые и биологически активные добавки". Лебедева С.Н - 6 стр.

                       11                                                              12
животного и растительного происхождения, масло              Е 300 … и далее – антиокислители (антиоксиданты);
коровье, пастеризованное и стерилизованное молоко и         Е 400 … и далее – стабилизаторы консистенции;
сливки, природные минеральные воды, кофе (кроме             Е 450 … и далее, Е 1000 – эмульгаторы;
растворимого ароматизированного) и экстракты кофе,          Е 500 … и далее – регуляторы кислотности,
неароматизированный листовой чай, сахара, макаронные     разрыхлители;
изделия, натуральная, неароматизированная пахта (кроме      Е 600 … и далее – усилители вкуса и аромата;
стерилизованной).                                           Е 700 … Е 800 – запасные индексы для другой
       Таким образом, пищевые добавки могут быть         возможной информации;
использованы в пищевой промышленности только после          Е 900 … и далее – глазирующие агенты, улучшители
всестороннего изучения и установления полной             хлеба.
безопасности применения каждой конкретной добавки.              Следует отметить, что многие пищевые добавки,
       Наличие пищевых добавок в продукте должно         включенные в этот список, имеют комплексные
указываться на потребительской упаковке. Пищевая         технологические функции, которые проявляются в
добавка обозначается в виде индексов Е с трех- или       зависимости от особенностей пищевой системы. Например,
четырехзначным номером (от слов Европа или «edible» -    добавка Е339 (фосфаты натрия) может проявлять свойства
съедобный). Присвоение конкретному веществу статуса      регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора,
пищевой добавки и идентификационного номера Е имеет      комплексообразователя и водоудерживающего агента.
четкое толкование, подразумевающее, что:                        В соответствии с технологическим предназначением
       - данное конкретное вещество проверено на         пищевые добавки можно классифицировать следующим
безопасность;                                            образом:
       - вещество может быть применено (рекомендовано)          I.     Пищевые        добавки,     определяющие
в    рамках    его   установленной    безопасности   и   органолептические свойства продукта, включающие:
технологической необходимости при условии, что              -      улучшители      консистенции      (загустители,
применение этого вещества не введет потребителя в        гелеобразователи,    стабилизаторы,     эмульгаторы    и
заблуждение относительно типа и состава пищевого         пенообразователи; вещества, препятствующие слеживанию
продукта, в который оно внесено;                         и комкованию; регуляторы рН пищевых систем);
       - для данного вещества установлены критерии          - улучшители внешнего вида (пищевые красители,
чистоты, необходимые для достижения определенного        стабилизаторы и фиксаторы цвета);
уровня качества продуктов питания.                          - ароматизаторы (эфирные масла и ароматические
       Согласно европейской цифровой кодификации         эссенции);
пищевые      добавки   классифицируются     следующим       - вкусовые вещества (подслащивающие вещества,
образом:                                                 соленые      вещества;    добавки,    усиливающие      и
   Е 100 … Е 182 – красители;                            модифицирующие вкус и аромат; пряности; кислоты).
   Е 200 … и далее – консерванты;