Холодильная техника и технология. Лузан В.Н - 10 стр.

5.Специальное холодильное оборудование. Оборудование              Межсессионный контроль проходят студенты
для охлаждения и хранения напитков, хранения и продажи    очного обучения.
мороженого, охлаждения и продажи салатов.                         Для удобства проведения контроля все темы
                                                          лекций объединены в 4 модуля:
    2.2. Подготовка к выполнению лабораторного                    1. Состав и основные свойства пищевых
              практикума. Защита работ                    продуктов. Вода в составе пищевых продуктов.
                                                          Взаимосвязь активности воды и стабильности продуктов
         Этот вид СРС включает ознакомление с тематикой   питания при хранении.
и содержанием лабораторно-практических работ, согласно            2. Способы и методы холодильной обработки
методическим указаниям к лабораторному практикуму,        продуктов питания. Основные процессы, происходящие в
подготовка форм отчетности по работе и знание             продуктах животного и растительного происхождения при
теоретического материала, определенного контрольными      холодильном хранении.
вопросами, которые указаны в методических указаниях.              3. Теоретические основы и технические средства
Контроль выполнения СРС осуществляется путем              производства искусственного холода. Компрессорные
проверки оформленного отчета и в ходе защиты студентом    холодильные машины. Обратный Цикл Карно. Рабочие
представленных результатов.                               вещества в холодильных машинах. Цикл Карно.
         Перечень тем лабораторного практикума с                  4. Технологическое и торговое холодильное
указанием видов самостоятельной работы представлен в      оборудование. Холодильное оборудование заготовочных
таблице 4.                                                предприятий общественного питания для охлаждения и
         При подготовке к выполнению лабораторно-         замораживания продукции.
практических занятий студент может пользоваться                   Для каждого модуля составлен тест (МК-1, МК-2,
следующей литературой:                                    МК-3, МК-4), посредством которого проводится
         1. Методические указания – «Комплексная оценка   межсессионный контроль. Контроль проводится в течение
условий холодильного хранения пищевых продуктов на        семестра на лекции (10 минут) после завершения
предприятиях общественного питания»;                      теоретического материала по модулю, только с учетом
         2. Методические указания к выполнению раздела    материала обсуждаемого на лекциях.
«Холодоснабжение»       выпускной     квалификационной
работы;                                                                Вопросы для межсессионного контроля
         3.Свердлов Г.З., Явнель Б.К. Курсовое и                                     Модуль 1
дипломное проектирование холодильных установок и                  Состав и основные свойства пищевых продуктов.
систем кондиционирования. – Пищевая промышленность,            Вода в составе пищевых продуктов. Взаимосвязь
1978 г.;                                                              активности воды и стабильности
         4.СанПиН      2.3.6.1324-03     «Гигиенические                   продуктов питания при хранении
требования к срокам годности и условиям хранения          1.Наличием каких нутриентов объясняется лабильность
пищевых продуктов»;                                       пищевых продуктов при хранении?
         5. Каталоги;