Холодильная техника и технология. Лузан В.Н - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

6.Большаков С.А. и др. холодильное оборудование
для предприятий общественного питания.- М.: ИНФРА –
М.-2000.
7. Интернет - данные.
2.3. Подготовка и защита реферата
В связи с тем, что ассортимент пищевых
продуктов большой и рассмотреть их основные свойства,
включая активность воды, на аудиторных занятиях не
представляется возможным студентам, предлагается
написание реферата на тему: «Влияние активности воды в
пищевых продуктов на их стабильность при хранении».
Объем реферата 8-10 страниц. В содержании
реферата следует обязательно отразить следующие 4
вопроса:
1.Характеристика и классификация воды, содержащейся в
пищевых продуктах.
2.Участие воды, содержащейся в пищевых продуктах, в
физических, химических, микробиологических и
биохимических реакциях.
3.Понятие активности воды. Влияние активности воды на
стабильность продуктов при хранении.
Изложение материала должно быть лаконичным,
иллюстрироваться схемами, рисунками, формулами и
сопровождаться литературными источниками.
При оформлении работы учитываются требования
ГОСТ 2301-78. Защита реферата предусмотрена в течение
первых шести недель 9 семестра.
2.4. Оформление каталогов
«Холодильная обработка пищевых продуктов
животного происхождения»,
«Холодильная обработка продуктов растительного
происхождения»
Таблица 3 – Наименование тем лекционного материала
Очное
обуче
ние
Заочное
обучение
/заочное
ускоренное
обучение
№
п/п
Наименование тем
Количество часов на
СРС
1 Теоретические основы холодильной
обработки и хранения пищевых
продуктов
2 8/8
2 Методы и параметры холодильной
обработки сырья, полуфабрикатов и
готовых продуктов
2 14/10
3 Теоретические основы и технические
средства производства
искусственного холода
4 16/16
4 Технологическое холодильное
оборудование
6 8/8
5 Складское холодильное
оборудование
4 4/4
6 Торговое холодильное оборудование 6 4/4
7 Холодильный транспорт 2 2/2
8 Техническое обслуживание
холодильного оборудования
1 2/2
27
часов
58/56
часов
Рекомендуемая литература:
1.Большаков С.А., Лебедев В.Ф. и др. Холодильная
техника и технология. М.: НИОРА – М, 2000.
2.Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых
продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 
         6.Большаков С.А. и др. холодильное оборудование    Таблица 3 – Наименование тем лекционного материала
для предприятий общественного питания.- М.: ИНФРА –        №             Наименование тем          Очное     Заочное
М.-2000.                                                   п/п                                     обуче    обучение
         7. Интернет - данные.                                                                      ние     /заочное
                                                                                                           ускоренное
              2.3. Подготовка и защита реферата                                                             обучение
                                                                                                   Количество часов на
         В связи с тем, что ассортимент пищевых                                                           СРС
продуктов большой и рассмотреть их основные свойства,      1   Теоретические основы холодильной       2         8/8
включая активность воды, на аудиторных занятиях не             обработки и хранения пищевых
представляется возможным студентам, предлагается               продуктов
написание реферата на тему: «Влияние активности воды в     2   Методы и параметры холодильной         2       14/10
пищевых продуктов на их стабильность при хранении».            обработки сырья, полуфабрикатов и
         Объем реферата 8-10 страниц. В содержании             готовых продуктов
реферата следует обязательно отразить следующие 4          3   Теоретические основы и технические     4       16/16
вопроса:                                                       средства               производства
1.Характеристика и классификация воды, содержащейся в          искусственного холода
пищевых продуктах.                                         4   Технологическое        холодильное     6         8/8
2.Участие воды, содержащейся в пищевых продуктах, в            оборудование
физических,    химических,      микробиологических   и     5   Складское              холодильное     4         4/4
биохимических реакциях.                                        оборудование
3.Понятие активности воды. Влияние активности воды на      6   Торговое холодильное оборудование      6         4/4
стабильность продуктов при хранении.                       7   Холодильный транспорт                  2         2/2
         Изложение материала должно быть лаконичным,       8   Техническое           обслуживание     1         2/2
иллюстрироваться схемами, рисунками, формулами и               холодильного оборудования
сопровождаться литературными источниками.                                                            27       58/56
         При оформлении работы учитываются требования                                              часов       часов
ГОСТ 2301-78. Защита реферата предусмотрена в течение
первых шести недель 9 семестра.
                                                                              Рекомендуемая литература:
                                                           1.Большаков С.А., Лебедев В.Ф. и др. Холодильная
                2.4. Оформление каталогов                  техника и технология. М.: НИОРА – М, 2000.
      «Холодильная обработка пищевых продуктов             2.Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых
             животного происхождения»,                     продуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
    «Холодильная обработка продуктов растительного
                   происхождения»

Страницы