Холодильная техника и технология. Лузан В.Н - 6 стр.

        Данное    методическое   указание  студенты




                                                                                                         Заве
                                                                                                         рше
                                                                                                         ние
                                                                                                         кур




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            72
                                                                                                                                                                                                                                                                 М
                                                                                                          са




                                                                                                                                                                                                                                                             А




                                                                                                                                                                                                                                                                               Н
                                                                                                                                                                                                                                    Э

                                                                                                                                                                                                                                               К




                                                                                                                                                                                                                                                                         Е
                                                                                                                                                                                                                                                     З
получают на установочной лекции.
        Кроме методического указания, для успешного                                                                                        18




                                                                                                                                                    Тестирование в течение семестра после завершения теоретического материала по
выполнения контрольной работы студент должен




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               ИК
                                                                                                                                           17




                                                                                                                                                                                                                                                     К-3
                                                                                                                                                                                                                                                     хТ
                                                                                                                                           16
самостоятельно проработать ряд вопросов, которые
                                                                                                                                           15
приведены ниже.




                                                                                                                                                                                                                                                                                 В течение семестра подготовка и оформление 1 листа каталога
                                                                                                                                           14
                      Вопросы для ВСРС
                                                                                                                                           13
1.Охлаждение как способ консервирования пищевых




                                                                                                                                                                        модулям (ТК-1, МК-2, МК – 3, МК - 4)
                                                                                                                                           12




                                                                                                         Недели, даты первого дня недели
продуктов.
                                                                                                                                           11
2.Хранение пищевых продуктов в охлажденном состоянии.




                                                                                                                                                                                                                                                     .ТК-3




                                                                                                                                                                                                                                                                                                     (на одного студента)
Условия и сроки хранения пищевых продуктов.                                                                                                10




                                                                                                                                                                                                                                            хТК-2
3.Технология охлаждения и хранения пищевых продуктов,




                                                                                                                                           9
согласно исходному заданию.
4.Требования к размещению холодильных камер на




                                                                                                                                           8
предприятиях общественного питания.




                                                                                                                                                                                                                                            . ТК-2
                                                                                                                                           7
5.Что такое охлаждаемый блок помещений?




                                                                                                                                                                                                                                   хТК-1
                                                                                                                                           6
6.Характеристика стационарных и сборно-разборных
камер.




                                                                                                                                           5
7.Теплофизические характеристики пищевых продуктов.




                                                                                                                                                                                                                                                                 Р
                                                                                                                                                                                                                                                                 х
                                                                                                                                           4
Тепло-, массообмен при охлаждении.




                                                                                                                                                                                                                                   . ТК-1
                                                                                                                                           3
8.Роль тары и упаковки для пищевых продуктов.




                                                            Таблица 2 – График контроля ВСРС студентов
Теоретические основы искусственного охлаждения.




                                                                                                                                           2
9.Холодильные агенты и хладоносители.




                                                                                                                                                                                                                                   №
                                                                                                                                                                                                                                            №


                                                                                                                                                                                                                                                     №
                                                                                                                                                                                                                                            2


                                                                                                                                                                                                                                                     3



                                                                                                                                                                                                                                                                 Р
                                                                                                                                           1




                                                                                                                                                                                                                                                                 .
10.Холодильные машины.




                                                                                                         Объем час.




                                                                                                                                                                                                                                   оты
                                                                                                                                                                                                                                   раб
                                                                                                              СР




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            27
                                                                                                                                                                                                                                    (3
                                                                                                               С


                                                                                                                                                7




                                                                                                                                                                                                                                    8




                                                                                                                                                                                                                                                                 4


                                                                                                                                                                                                                                                                             2




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               5
                                                                                                                                                                                                                                     )
11.Оборудование и инвентарь холодильных камер.




                                                                                                            СРС
12.Проработка 2.3.6.1079-01: п.п. 7.11-7.29. Требования к




                                                                                                         А
                                                                                                          у
                                                                                                          д




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            4
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            5
транспортировке, приему и хранению сырья и пищевых




                                                                                                                                                Теоретическая под-
                                                                                                                                                готовка к тестиро-
                                                                                                                                                ванию по 4 моду-

                                                                                                                                                нормативных доку-




                                                                                                                                                                                                                                   выполнению лабо-




                                                                                                                                                                                                                                                                             пищевых продук-
                                                                                                                                                                                                                                                                             льной обра-ботки
                                                                                                                                                       Проработка




                                                                                                                                                                                                                                   ческго материала к




                                                                                                                                                                                                                                                                             лении каталога по




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               к
                                                                                                                                                                                                                                   Изучение теорети-



                                                                                                                                                                                                                                   ких работ, состав-
                                                                                                                                                                                                                                   ление отчета и




                                                                                                                                                                                                                                                                             Участие в оформ-

                                                                                                                                                                                                                                                                             способам холоди-
                                                                                                                                                                                                                                   раторно-практичес-
продуктов.
13.Проработка СанПиН 2.3.6.1324 – 03 «Гигиенические
                                                                                                         Вид СРС




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Подготовка
требования к срокам годности и условиях хранения




                                                                                                                                                                                                                                                                 Написание




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               экзамену
                                                                                                                                                                                                                                                                 реферата
                                                                                                                                                ментов




                                                                                                                                                                                                                                   защита
пищевых продуктов.




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Всего:
                                                                                                                                                лям.




                                                                                                                                                                                                                                                                             тов
14.НД, ГОСТ, ТУ на пищевые продукты (согласно
заданию).
                                                                                                         №




                                                                                                                                                1




                                                                                                                                                                                                                                   2




                                                                                                                                                                                                                                                                 3


                                                                                                                                                                                                                                                                             4




                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               5
                                                                                                         п

                                                                                                         п
                                                                                                         /