ВУЗ:
Составители:
Нормативная документация:
1. СанПиН 2.3.6.1324-03 «Гигиенические требования к
срокам годности и условиям хранения пищевых
продуктов».
2. СП. 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья». п.7. Требования к
транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых
продуктов.
Кроме указанной основной литературы может
быть использованы и дополнительная (3, 6).
Видеофильмы:
1.Хранение мяса и мясопродуктов;
2.Хранение и переработка плодоовощной продукции.
При проработке лекционного материала по темам
3-8 студентам следует пользоваться:
а) выше приведенной литературой и нормативной
документацией;
б) ниже приведенными плакатами:
•Агрегат бытового холодильника;
•Термический компрессор ДХ – 1005;
•Фреоновый герметичный компрессор с экранированным
ротором ФГС-0,73 (2);
•Холодильный агрегат ВС
р
400-15Л/ ВС
р
400-1Б;
•Низкотемпературная сборная камера КХН-2-6СМ;
•Герметичный среднетемпературный компрессор ОРГС –
0,45-3;
Фреоновый герметичный ротационный компрессор ФГС –
0, 281 (2);
•Герметичный компрессор ДХ – 1005.
в)каталогами по холодильному оборудованию.
Таблица 4 - Тематика лабораторного практикума и
перечень задач по СРС
Факт
выпол-
нения
№
п
/
п
Наименование
лабораторной работы
или практического
занятия
оч-
ная
зао-
чное
Перечень заданий для СРС
1 Комплексная оценка
условий холодильного
хранения пищевых
продуктов на пред-
приятиях обществен-
ного питания.
(Занятие проводится
на предприятии:
«Комбинат школьного
питания г. Улан-Удэ).
+ + 1.Перед занятием ознакомиться с
методическим указанием [9];
2.Прочитать теоретический
материал, указанный на с. 3-4
данного методического указания;
3.Оформить отчет согласно
перечню указанному в разделе 10
«Порядок оформления работы»;
4.Защитить работу, ответив на
поставленные вопросы; вопросы
для подготовки указаны на с. 11-12
2 Расчет тепловой наг-
рузки на оборудо-
вание. Подбор основ-
ного оборудования.
+ - 1.Перед занятием ознакомиться с
методическим указанием;
2.Изучить теоретический мате-
риал: - СанПиН 2.3.6.1324-03 [5];
-Теплофизические характеристики
пищевых продуктов (теплопере-
дача, теплоемкость, теплосодер-
жание);
-Способы охлаждения пищевых
продуктов и их хранения в
охлажденном состоянии;
-Основные марки фреоновых
холодильных машин.
3 Изучение видов
торгово-холодильного
оборудования.
(занятие проводится
на предприятии – АО
«Улан-
Удэторгтехника»)
+ - 1.Изучить теоретический материал
по видам торгово-холодильного
оборудования.
2.Индивидуальное задание –
подбор материала по теме: «Новое
холодильное оборудование для
хранения пищевых продуктов на
предприятиях общественного
питания»
Нормативная документация: Таблица 4 - Тематика лабораторного практикума и
1. СанПиН 2.3.6.1324-03 «Гигиенические требования к перечень задач по СРС
срокам годности и условиям хранения пищевых № Наименование Факт Перечень заданий для СРС
продуктов». лабораторной работы выпол-
п или практического нения
2. СП. 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические / занятия оч- зао-
требования к организациям общественного питания, п ная чное
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых 1 Комплексная оценка + + 1.Перед занятием ознакомиться с
продуктов и продовольственного сырья». п.7. Требования к условий холодильного методическим указанием [9];
транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых хранения пищевых 2.Прочитать теоретический
продуктов. продуктов на пред- материал, указанный на с. 3-4
приятиях обществен- данного методического указания;
Кроме указанной основной литературы может ного питания. 3.Оформить отчет согласно
быть использованы и дополнительная (3, 6). (Занятие проводится перечню указанному в разделе 10
на предприятии: «Порядок оформления работы»;
Видеофильмы: «Комбинат школьного 4.Защитить работу, ответив на
1.Хранение мяса и мясопродуктов; питания г. Улан-Удэ). поставленные вопросы; вопросы
для подготовки указаны на с. 11-12
2.Хранение и переработка плодоовощной продукции. 2 Расчет тепловой наг- + - 1.Перед занятием ознакомиться с
рузки на оборудо- методическим указанием;
При проработке лекционного материала по темам вание. Подбор основ- 2.Изучить теоретический мате-
3-8 студентам следует пользоваться: ного оборудования. риал: - СанПиН 2.3.6.1324-03 [5];
а) выше приведенной литературой и нормативной -Теплофизические характеристики
пищевых продуктов (теплопере-
документацией; дача, теплоемкость, теплосодер-
б) ниже приведенными плакатами: жание);
•Агрегат бытового холодильника; -Способы охлаждения пищевых
•Термический компрессор ДХ – 1005; продуктов и их хранения в
•Фреоновый герметичный компрессор с экранированным охлажденном состоянии;
-Основные марки фреоновых
ротором ФГС-0,73 (2); холодильных машин.
•Холодильный агрегат ВСр400-15Л/ ВСр400-1Б; 3 Изучение видов + - 1.Изучить теоретический материал
•Низкотемпературная сборная камера КХН-2-6СМ; торгово-холодильного по видам торгово-холодильного
•Герметичный среднетемпературный компрессор ОРГС – оборудования. оборудования.
0,45-3; (занятие проводится 2.Индивидуальное задание –
на предприятии – АО подбор материала по теме: «Новое
Фреоновый герметичный ротационный компрессор ФГС – «Улан- холодильное оборудование для
0, 281 (2); Удэторгтехника») хранения пищевых продуктов на
•Герметичный компрессор ДХ – 1005. предприятиях общественного
в)каталогами по холодильному оборудованию. питания»
