Методические указания по дисциплине специализации "Особенности лечебного, профилактического питания и питания отдельных групп населения". Лузан В.Н - 13 стр.

7. Роль белков в питании. Сбалансированность белков и аминокислот в рационе. Белковый
минимум и оптимум;
8. Условия обеспеченности белкового питания;
9. Биологическая ценность белков. Незаменимые и заменимые аминокислоты;
10. Нормы потребления жиров в питании различных профессиональных групп. Условия
необходимые для усвоения белков в организме человека;
11. Пищевые источники жиров. Удельный вес животных и растительных жиров в рацион питания.
Нормы потребности жиров;
12. Источники углеводов. Нормы потребления углеводов для различных групп населения. Роль
пектиновых веществ и клетчатки;
13. Основные принципы рационального питания;
14. Суть теории сбалансированного и адекватного питания;
15. Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании
детей и школьников в организованных коллективах;
16. Значение и принципы лечебного питания. Характеристика диет;
17. Лечебно-профилактическое питание ЛПП. Характеристика 1, 2, 3, 4, 5 рационов ЛПП;
18. Классификация основных лечебных диет;
19. Характеристика номерного рациона ЛПП или диеты. (по вариантам);
20. Исключаемые продукты и блюда (по варианту);
21. Физиологические потребности в пищевых веществах больного человека;
22. Режимы питания человека.

                                Рекомендуемая основная литература
1    СанПин      2.4.2.1078–03.Гигиенические    требования     к    условиям    обучения      в
     общеобразовательных учреждениях. п. 2.12. Требования к питанию.
2    Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп
     населения СССР – М.: Пищевая промышленность, 1991 г.
3    Справочник по организации лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях.
4    Лечебное питание/под общей редакцией акад. И.К. Латогуза. – Харьков: «Торсинг».- Ростов-на
     Дону: «Феникс», 2002 г.
5    Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.Н. Справочник по лечебному питанию. - СПб: Гиппократ, 1994
     г.
6    Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период
     до 2005 года.
7    Химический состав российских пищевых продуктов. Справочные таблица / Под ред.
     И.М. Скурихина, В.А.Тутельяна.- М.: Пищевая промышленность. – 2002.-235с.

8    Методические рекомендации РАМН. Ассортимент и условия реализации пищевых
     продуктов,   предназначенных      для дополнительного питании    учащихся
     образовательных учреждений.-2002.
9.
     Рецептуры блюд для питания учащихся общеобразовательных учреждений г.
     Москвы.Вып.4 /Сорокина Л.И., Александрова В.Г., Барсукова Л.Л., Борисова И.В.:
     Справочник. М.: Изд. Дом «Ресторанные ведомости».- 2003. -312с.

                                  Дополнительная литература


1    Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология, Новейший справочник для врачей, СПб:
     Сова; М.: Изд-во ЭКСМО, 2003 г.
2    Карточки-раскладки по диетам
3    Доценко В.А. и др. Диетическое питание. / Справочник. СПб.: «Олма-пресс», 2002 г.
4    Сан Пин 2.4.4.1204-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию
     и организации режима работы загородных стационарных учреждений отдыха и оздоровления
     детей.