Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 10 стр.

                                                  Окончание табл. 1.1
           1                  2               3               4
  фосфор                   мг/100 г
  железо                   мг/100 г
 Витамины и ИС                %
  каротин А                мг/100 г
  тиамин В1                мг/100 г
  рибофлавин В2            мг/100 г
  никотиновая к-та PP      мг/100 г
  аскорбиновая к-та С      мг/100 г
Энергетическая ценность     ккал
Интегральный скор (ИС)        %


Выводы:



    На основании опытных данных делают заключение о соответствии
рыбы с требованиям НТД.
     1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
     Органолептические показатели определяют согласно НТД на сы-
рье, а полученные результаты заносят в табл. 1.1. По полученным дан-
ным делают вывод о качестве сырья и относят его определенному сор-
ту (см. Приложение 1).
          2. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
                 2.1. Определение размера рыбы
    Размер рыбы определяется длиной ее тела или массой. Взвести
рыбу и измерьте длину её по прямой линии от конца рыла до начала
средних лучей хвостового плавника (промысловая длина).
    Измерение полной (абсолютной) длины рыбы от конца рыла до се-
редины прямой линии, соединяющей концы крайних лучей хвостового
плавника рис. 1.1.
    Полученные результаты занести в табл. 1.1.
                2.2. Определение плотности рыбы
    В основе весового метода лежит непосредственное взвешивание
некоторого вещества и определение его объема. Непосредственное
измерение объема тела, если оно ограничено сложной поверхностью,
весьма затруднительно, поэтому поступают следующим образом: тело
взвешивают в воде и, пользуясь законом Архимеда, определяют массу


                                      10