Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 9 стр.

                                                             Продолжение табл. 1.1
            1                            2                   3             4
Органолептические по-
         1
казатели
 внешний вид                              -
 жабры                                    -
 глаза                                    -
 цвет мяса на разрезе                     -
 разделка                                 -
 консистенция                             -
 запах                                    -
Физические показатели                     -
Размеры:                                  -
 длина                                   м
 полная                                  м
 промысловая                             м
 масса                                   кг
Плотность                              г/см3
Угол скольжения                        град
Технологические свой-
                                          -
ства:2
 голова                                  %
 плавники                                %
 внутренности                            %
 тушка                                   %
 филе                                    %
 отходы3                                 %
Пищевая ценность:
 вода                                    г
 белки                                   г
 жиры                                    г
 углеводы                                г
 Минеральные вещества                   %
  кальций                            мг/100 г
  магний                             мг/100 г




1
    Более глубокая проработка НД представлена в практической работе 1.
2
    Расчеты целесообразно проводить на программе «tex» на компакт-диске.
3
    Подробно о технологических расчетах см. практическую работу 2.
                                                9