Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 11 стр.

воды, вытесненную телом; зная плотность воды, вычислением находят
объем.
     Пикнометр представляет из себя сосуд с пробиркой в виде длин-
ной сосуда. На пробирке имеется метка, до уровня которой должна до-
ходить налитая жидкость. Нужного уровня жидкости добиваются.
     Определяют массу m исследуемого сырья. Наполнив пикнометр
водой комнатной температуры. Погружают рыбу в пикнометр, отбирают
излишек воды и определяют массу Мо пикнометра с остатком воды и
твердым телом.
     Непоправленная плотность, т.е. плотность, определенная без уче-
та потери веса при взвешивании в воздухе будет:

                              p = (m / m o )δ

    где: m0 - масса воды, вытесненная рыбой; δ - плотность воды при
температуре 20 ОС = 0,99828 г/см3. Очевидно:

                   М = М о − m + mо mo = M − M o + m

                         p = m ⋅ (M − M o + m ) ⋅ δ

    Знать этот показатель необходимо для того, чтобы рассчитать
вместимость тары для хранения и посола рыбы, площади цехов приема
и аккумуляции сырья на заводах, количество транспортных средств,
тары для упаковки готовой рыбной продукции. Насыпная масса в значи-
тельной степени зависит от состояния рыбы.
    Живая рыба плотнее заполняет емкость, чем снулая, и имеет со-
ответственно большую насыпную массу. Уснувшая рыба до наступле-
ния посмертного окоченения и рыба в стадии автолиза, имеющая гиб-
кое тело, укладывается плотнее, чем свежая окоченевшая и заморо-
женная рыба, имеющая твердое, негнущееся тело и наименьшую на-
сыпную массу. Более крупная рыба имеет меньшую насыпную массу,
чем мелкая. В среднем насыпная масса составляет 850 кг/м3 и зависит
от методов переработки рыбы. Соленая рыба имеет насыпную массу от
1000 до 1150 кг/м3, а сушеная, вяленая и копченая - от 500 до 700 кг/м3.
                        2.3. Углом скольжения
    Углом скольжения называется угол наклона плоскости, при кото-
ром положенная на нее рыба начинает скользить вниз под воздействи-
ем силы тяжести, преодолевая силу трения о плоскость, угол естест-
венного скольжения (в градусах) равен у воблы - 34, у леща - 15, у сну-
лой и мороженой рыбы - 51, 30.




                                       11