Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 13 стр.

    Для определения пищевой ценности рыб, рассчитывают инте-
гральный скор (ИС), который показывает на сколько процентов продукт
соответствует нормам потребности в пищевых и энергетических эле-
ментах. Все расчеты заносят в табл. 1.1.

                       ИС = (Пn + Пn +1 / H n + H n +1 )100

     где: Пn – исследуемые показатели;
          Нn – норма потребности в показателях.
     Расчет энергетической ценности (ЭЦ) ведут по содержанию белков
(Б), жиров (Ж) и углеводов (У) [5].
                          ЭЦ = Б ⋅ 4 + Ж ⋅ 9 + У ⋅ 4

    Для ЭЦ также необходимо рассчитать ИС, и определить пищевую
ценность рыбы в процентах табл. 1.1.
                         Контрольные вопросы
1.    Основные части рыбы.
2.    Способы разделки.
3.    Пищевая и энергетическая ценность.
4.    Чем определяется термин тощая рыба?
5.    Как определить абсолютную и промысловую длину рыбы.
6.    Какими документами регламентируют качество сырья.
7.    Для чего необходимо знать плотность рыбы.
8.    Что такое интегральный скор?
9.    В каких рыбах наибольшая пищевая ценность?
10.   На какой программе целесообразно рассчитывать выход отдель-
      ных частей?
      Список использованной литературы и интернет ресурсов
1.    Строение рыб – http://www.krugosvet.ru/
2.    Виды и способы разделки рыб - http://www.ftgt.vsau.ru/
3.    Максимова С.Н. Холодильная технология рыбных продуктов.- Вла-
      дивосток: изд-во Дальрыбвтуз, 2003. - 40 с.
4.    Савельев И.В. Курс общей физики. М., изд-во Наука, 1988. – 254 с.
5.    Бойцова Т.М., Холоша О.А. Научные основы производства продук-
      тов питания. – Владивосток: изд-во Дальрыбвтуз, 1999 – 46 с.
6.    Рисунок на титульном листе - http://www.krugosvet.ru/




                                          13