Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 17 стр.

                                                         Таблица 2.1
                      Результаты эксперимента

     Наименование         Единица         Результаты      ГОСТ
      показателей        измерения        1        2     26574-85
Сорт муки
Органолептические
показатели
 цвет
 запах
 вкус
Физико-химические
показатели
 влажности муки              %
 крупность помола            %
 металломагнитной
                           мг/1 кг
 примеси
 зараженность вредите-
                              -
 лями
 количества клейковины       %
 качество сырой клей-
                             см
 ковины
 кислотности                град


Вывод:


   На основании опытных данных делают заключение о качестве муки
ГОСТ 26574-85 [4].
               1. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА
    Для производства хлебобулочных изделий используется пшенич-
ная мука различных сортов.
    По показателям качества мука должна соответствовать требова-
ниям стандарта на данный вид муки. В приложении 3 представлены
требования к качеству пшеничной хлебопекарной муки.
    Цвет муки определяют органолептически, сопоставляя с эталоном
цвета муки или с помощью приборов «Амилотест».
    Запах, вкус и хруст определяют следующим образом: отбирают
навеску муки около 20 г, высыпают на чистую бумагу, согревают дыха-
нием и устанавливают запах; для усиления запаха муку обливают в
стакане горячей водой (температурой 60 ˚С), воду сливают и опреде-
ляют запах испытуемой муки.


                                     17