Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 22 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ДАЛЬРЫБВТУЗ | Владивосток

Составители: 

Рубрика: 

22
7. Какие изменения происходят при выпечки хлеба.
8. Какая допускается зараженность пшеничной муки второго сорта?
9. Вид замеса и их отличия.
10. Какое количество ароматических добавок добавляют для повыше-
ния органолептических показателей?
Список использованной литературы и интернет ресурсов
1. Перебейнос А.В. Технология хлебопекарного производства. – Вла-
дивосток: изд-во Дальрыбвтуз, 2001 – 46 с.
2. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.:
ПрофОбрИздат, 2001. – 432 с.
3. Чижикова О.Г. Товароведение продуктов растительного происхож-
дения. - Владивосток: изд-во ДВГАЭУ, 1999. – 175 с.
4. ГОСТ 26574-85 - Пшеничная хлебопекарная мука – 7 с.
5. Охинова А.М. Общая технология отрасли. – Улан-Удэ: изд-
во
ВСГТУ, 2002. – 27 с.
6. Гусева Л.Б., Кращенко В.В. Курсовое проектирование: Уч. Пос.
Владивосток: изд-во Дальрыбвтуз, 2005 – 92 с. 
7.    Какие изменения происходят при выпечки хлеба.
8.    Какая допускается зараженность пшеничной муки второго сорта?
9.    Вид замеса и их отличия.
10.   Какое количество ароматических добавок добавляют для повыше-
      ния органолептических показателей?
      Список использованной литературы и интернет ресурсов
1.    Перебейнос А.В. Технология хлебопекарного производства. – Вла-
      дивосток: изд-во Дальрыбвтуз, 2001 – 46 с.
2.    Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. – М.:
      ПрофОбрИздат, 2001. – 432 с.
3.    Чижикова О.Г. Товароведение продуктов растительного происхож-
      дения. - Владивосток: изд-во ДВГАЭУ, 1999. – 175 с.
4.    ГОСТ 26574-85 - Пшеничная хлебопекарная мука – 7 с.
5.    Охинова А.М. Общая технология отрасли. – Улан-Удэ: изд-во
      ВСГТУ, 2002. – 27 с.
6.    Гусева Л.Б., Кращенко В.В. Курсовое проектирование: Уч. Пос.
      Владивосток: изд-во Дальрыбвтуз, 2005 – 92 с.




                                    22

Страницы