Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 25 стр.

                                                                           Таблица 3.1
                             Результаты эксперимента

     Наименование        Единица                     Результаты               ГОСТ
      показателей       измерения                    1         2             7045-90
Сорт муки
Органолептические
показатели
 цвет
 запах
 вкус
Физико-химические
показатели
 влажности муки             %
 крупность помола           %
 металломагнитной
                          мг/1 кг
 примеси
 зараженность вредите-
                             -
 лями
            4
 кислотности               град
Автолитическая      ак-
тивность
 традиционный               %
 экспресс-выпечка           %




Вывод:




   На основании опытных данных делают заключение о качестве муки
ГОСТ 7045-90 [4].
           1. АТОЛИТИЧЕКАЯ АКТИВНОСТЬ РЖАНОЙ МУКИ
               1.1. Определение автолитической активности
    Автолитическая активность – это способность муки образовы-
вать при прогреве водно-мучной суспензии определенное количество
водорастворимых веществ.



    4
        не должен превышать для ржаной сеяной муки – 4, для обдирной – 5, обойной – 5,5.
                                              25