Составители:
Рубрика:
3
ВВЕДЕНИЕ
Предмет «Общие принципы переработки сырья и введение в тех-
нологии производства продуктов» - относится к циклу специальных
дисциплин.
Цель дисциплины является изучение теоретических знаний по
вопросам закономерности организации, строения, функционирования и
развития технологического потока как системы процессов методы по-
вышения точности, устойчивости и надежности функционирования ли-
ний, сущность химических, микробиологических,
коллоидных биохими-
ческих процессы, лежащих в преобразовании сельскохозяйственного
сырья в продукты питания.
На основе изучения дисциплины, студент;
должен знать:
- основные закономерности организации, строения, функциони-
рования и развития машинных технологий пищевых продуктов
как больших систем;
- методы системного анализа и системного синтеза с целью мо-
делирования технологии как системы процессов;
- закономерности,
лежащие в основе технологических процессов
производства продуктов питания;
- основные свойства пищевого сырья, определяющие характер и
режимы технологических процессов переработки;
- основные процессы, протекающие при производстве и хране-
нии различных видов пищевых продуктов;
- принципы формирования свойств полуфабрикатов и качества
готовых изделий.
должен уметь:
- представлять технологию пищевого продукта в виде системы
процессов
;
- количественно оценивать точность, устойчивость и надежность
функционировании технологической системы;
- оценивать управляемость технологии с использованием кон-
трольных карт качества;
- формулировать объективное заключение о качестве конкрет-
ной технологии и давать рекомендации по его повышению;
- количественно оценивать уровень основного системообразую-
щего фактора системы процессов - ее стабильности;
- оценивать чувствительность отдельных процессов к
колебани-
ям параметров с целью их взаимной адаптации;
- оценивать стохастичность связей между процессами в техно-
логии с целью повышения: их детерминированности;
- вскрывать основные противоречия в совершенствовании и
развитии технологии с целью их устранения;
ВВЕДЕНИЕ
Предмет «Общие принципы переработки сырья и введение в тех-
нологии производства продуктов» - относится к циклу специальных
дисциплин.
Цель дисциплины является изучение теоретических знаний по
вопросам закономерности организации, строения, функционирования и
развития технологического потока как системы процессов методы по-
вышения точности, устойчивости и надежности функционирования ли-
ний, сущность химических, микробиологических, коллоидных биохими-
ческих процессы, лежащих в преобразовании сельскохозяйственного
сырья в продукты питания.
На основе изучения дисциплины, студент;
должен знать:
- основные закономерности организации, строения, функциони-
рования и развития машинных технологий пищевых продуктов
как больших систем;
- методы системного анализа и системного синтеза с целью мо-
делирования технологии как системы процессов;
- закономерности, лежащие в основе технологических процессов
производства продуктов питания;
- основные свойства пищевого сырья, определяющие характер и
режимы технологических процессов переработки;
- основные процессы, протекающие при производстве и хране-
нии различных видов пищевых продуктов;
- принципы формирования свойств полуфабрикатов и качества
готовых изделий.
должен уметь:
- представлять технологию пищевого продукта в виде системы
процессов;
- количественно оценивать точность, устойчивость и надежность
функционировании технологической системы;
- оценивать управляемость технологии с использованием кон-
трольных карт качества;
- формулировать объективное заключение о качестве конкрет-
ной технологии и давать рекомендации по его повышению;
- количественно оценивать уровень основного системообразую-
щего фактора системы процессов - ее стабильности;
- оценивать чувствительность отдельных процессов к колебани-
ям параметров с целью их взаимной адаптации;
- оценивать стохастичность связей между процессами в техно-
логии с целью повышения: их детерминированности;
- вскрывать основные противоречия в совершенствовании и
развитии технологии с целью их устранения;
3
