Общие принципы переработки сырья и введение в технологии производства продуктов. Мисаковский А.А - 33 стр.

UptoLike

33
Окончание табл. 4.1
1 2 3 4 5
Физико-химические по-
казатели
Влажность, %
Количество крапин на 0,5
дм
2
Кислотность, расход 0,1
моль/дм
3
р-ра NaOH, см
3
Вывод:
1. ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО КРАХМАЛА
1.1. Определение внешнего вида, цвета и запаха крахмала
Для определения внешнего вида и цвета часть средней пробы
крахмала помещают на пластинку из бесцветного стекла размером
13x18 см. Поверхность крахмала накрывают второй пластинкой из тако-
го же стекла размером 10x15 см. Прижимая пальцем верхнюю пластин-
ку к нижней, добиваются образования гладкой поверхности пробы
крахмала и определяют внешний вид и цвет при
рассеянном ярком
дневном свете.
Цвет может быть оценен как белый с кристаллическим блеском,
белый или белый с серым оттенком.
Крахмал всех видов, за исключением картофельного, не имеет за-
паха. Свежий картофельный крахмал имеет запах, напоминающий за-
пах свежих огурцов (все остальные запахи расцениваются как посто-
ронние).
Посторонние запахи легко воспринимаются крахмалом
из окру-
жающей среды вследствие высокой адсорбционной способности крах-
мальных зерен. Затхлый и плесневелый запахи являются следствием
хранения крахмала в неблагоприятных условиях. Крахмал с посторон-
ним затхлым и плесневелым запахом в продажу не допускается.
Для определения запаха около 20 г крахмала (приблизительно, без
взвешивания) насыпают в чистый стаканчик или фарфоровую чашечку
и заливают теплой водой (около 500 см
3
). Через 5 мин воду сливают и
определяют запах.
1.2. Определение наличия хруста
В стеклянный стакан взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г
навеску крахмала массой 12 г и приливают 40 см
3
холодной питьевой
воды. Полученную суспензию тщательно перемешивают. 160 см
3
воды
нагревают до кипения. В кипящую воду при непрерывном перемешива-
                                                 Окончание табл. 4.1
            1                 2          3          4         5
Физико-химические по-
казатели
Влажность, %
Количество крапин на 0,5
дм2
Кислотность, расход 0,1
моль/дм3 р-ра NaOH, см3


Вывод:



              1. ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО КРАХМАЛА
    1.1. Определение внешнего вида, цвета и запаха крахмала
     Для определения внешнего вида и цвета часть средней пробы
крахмала помещают на пластинку из бесцветного стекла размером
13x18 см. Поверхность крахмала накрывают второй пластинкой из тако-
го же стекла размером 10x15 см. Прижимая пальцем верхнюю пластин-
ку к нижней, добиваются образования гладкой поверхности пробы
крахмала и определяют внешний вид и цвет при рассеянном ярком
дневном свете.
     Цвет может быть оценен как белый с кристаллическим блеском,
белый или белый с серым оттенком.
     Крахмал всех видов, за исключением картофельного, не имеет за-
паха. Свежий картофельный крахмал имеет запах, напоминающий за-
пах свежих огурцов (все остальные запахи расцениваются как посто-
ронние).
     Посторонние запахи легко воспринимаются крахмалом из окру-
жающей среды вследствие высокой адсорбционной способности крах-
мальных зерен. Затхлый и плесневелый запахи являются следствием
хранения крахмала в неблагоприятных условиях. Крахмал с посторон-
ним затхлым и плесневелым запахом в продажу не допускается.
     Для определения запаха около 20 г крахмала (приблизительно, без
взвешивания) насыпают в чистый стаканчик или фарфоровую чашечку
и заливают теплой водой (около 500 см3). Через 5 мин воду сливают и
определяют запах.
                 1.2. Определение наличия хруста
    В стеклянный стакан взвешивают с погрешностью не более ±0,01 г
навеску крахмала массой 12 г и приливают 40 см3 холодной питьевой
воды. Полученную суспензию тщательно перемешивают. 160 см3 воды
нагревают до кипения. В кипящую воду при непрерывном перемешива-
                                  33